1、油锅起火不正确的扑救方法是油锅起火不正确的扑救方法是：用水泼灭 。水的沸点100度，水遇到高温的油迅速气化，剧烈的气化过程会把油也带入到空气中，形成油水汽混合物，与氧气充分接触，形成爆燃 ， 这就是通常所说的炸锅 。
处理方法：
植物和动物食用油均为可燃性液体，燃点一般在200℃－300℃之间 。油锅起火后会产生大量的火焰，甚至蹿起几尺高，如果这时候不采取正确的灭火方式 ， 很有可能导致火焰的失控，造成意想不到的损失 。当发生油锅起火时，请进行以下操作：
1、关闭灶台阀门：当油锅起火时，首先应立即关闭灶台开关或者煤气液化气阀门 。如果身边有切好的蔬菜或其它食物，可以把菜沿着起火油锅的边缘，倒进锅内 。
菜倒进锅里后，可以利用食物与热油的温度差，冷却起火的热油，起到熄灭火焰的作用 。但注意未切断电源时，禁忌该项灭火操作，以免发生触电 。
2、盖紧锅盖：可以直接将锅盖紧紧的盖在锅上，锅内的火会因为缺氧而熄灭 。
3、使用灭火毯：还可以使用灭火毯铺在锅上，并用手按压边缘处，确保覆盖严密阻隔空气，以起到灭火的作用 。但灭火毯应选用专业消防用灭火毯，不可用普通毛毯代替 。
如果家中没有准备专业消防灭火毯，可以利用大块的湿布覆盖，湿布一定要能盖住整个锅，尽量让湿布贴在锅内壁，大块湿布隔绝了空气 ， 可以使火因缺氧而熄灭 。注意进行上述操作时，做好自我防护，避免烫伤 。
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2、为什么不能用水去灭油锅火?我们刚刚说完水能灭火的道理 ， 现在又 说油锅着火时不能用水扑灭，是不是互相矛 盾呢？
油是一种有机物，其化学性质之一就是易 燃，还有很重要的一点，就是油的密度比水的 密度小 。如果油着火了用水来泼，
当水倒入锅 中，因为油比较轻，会漂浮在水上面，仍然与 空气中的氧接触，激烈燃烧 。而且，浇水后会 使油分散成更大的面积，增大油和空气的接触 面，反而使燃烧更剧烈 。因此，用水不但不能 扑灭油火，而且起了反作用 。此外，远远超过 100摄氏度的高温油锅会瞬间将水加热，致使 滚烫的水外溅 ， 油火也会随之飞溅到别处 ， 很 容易造成火势蔓延和人员伤亡 。所以 ， 油锅着 火时千万不可以用水来浇灭 。正确扑救油锅着 火的方法是：将冷菜倒入锅内，火就自动熄灭 了；或者将锅盖迅速盖到锅上，使燃烧的油火 接触不到空气而熄灭 。
消防队员将食用油倒进锅中点火加热 ， 十多分钟后，油锅开始冒出大量浓烟并燃烧 。消防队员关掉火后，锅内的油仍在燃烧，这时消防队员将食用油沿着锅边缘缓慢倒入，神奇的一幕出现了：原本猛烈燃烧的火焰开始逐渐熄灭 。实验的结果是：“火上浇油”能灭火，但要沿着油锅边缘缓慢倒入 。这是什么原理呢？
“用低温油对高温油进行覆盖，能够迅速降低油锅内的温度，当油温降至燃点以下，火便熄灭了，这就是咱们所说的油能灭火的原理 。”开发区消防大队纬五路中队指导员胡英涛解释，这种方法有效，但所用时间较长 。
俗话说，“水火不相容” 。油锅一旦起火，很多市民的第一反应是用水灭火 。那么，如果往起火的油锅里浇水后果会怎样？当消防队员将一碗水倒进正在起火燃烧的油锅时，火焰迅速炸开，生成的火苗足足有两米多高，采访人员在四米远处都能感受到一股热浪袭来，火一直在燃烧，直至油烧尽 。
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