木耳经过泡发回到鲜品状态后，其泡发的水较脏，而且此时木耳当中也会有较多的水分，如放置的时间过长，容易遭受细菌入侵，导致木耳腐烂变质，应尽快将泡发后的木耳取出清洗干净，然后在24小时内烹饪食用，否则木耳将滋生有害物质，导致人吃后有食物中毒的风险 。
泡发后的木耳吃不完怎么处理？
冰箱保存
将泡好了的木耳捞出，沥干水分，将木耳放入保鲜袋中，放在冰箱冷藏室中保存，一般可以保存2到3天 。因为冰箱中温度较低，细菌不易滋生，因此保存时间较长 。
晒干保存
另一种方式就是晒干保存了，天气合适的时候木耳泡发过多，可以将木耳捞出 ， 沥干水分 ， 放在太阳下暴晒一段时间，直至木耳都干透，然后就可以继续保存了 。
泡木耳的禁忌有哪些？
1、现泡现吃为宜
泡好的木耳不宜放置过久，否则容易产生对身体有害的物质，应尽快食用完毕，建议泡木耳最好是当天泡发，当天吃完 。
2、热水泡发口感营养低
有些人认为凉水泡发木耳较慢 ， 于是用热水泡发，但热水泡发的口感软绵粘稠，而且在浸泡过程中营养流失较多，这种泡发方法从食用角度以及营养角度来看都不好 ， 最好是提前用凉水泡发木耳为宜 。
3、泡好后需煮熟食用
凉拌木耳是最为常见的一道菜，很多人以为凉拌木耳只需将木耳泡发后便可食用，但这是错误的做法，木耳泡发后看着跟做好的差不多 ， 但其中可能含有细菌等有毒物质，若不经过高温煮沸后再食用，很可能导致出现肠胃不适，甚至是食物中毒的现象 。
1.木耳的保质期多长时间
一般木耳能保存1-2年 。
用正确的方式保存木耳，一般可以保存1-2年的时间，如果是有包装的木耳，那么木耳的保质期以包装袋上的日期为准，不过，一次性不要买很多木耳，以免保存不当使木耳发霉变质 。
2.木耳过期了还能吃吗
木耳过期了能不能吃，要视具体情况而定 。
食物的保质期，顾名思义就是食物在一定的时间内品质及质量的保证 ， 而过了这个期限食物的质量就会慢慢降低，而过期的食品一般是不建议食用的 。
但是我们平常所说的木耳过期能不能吃，是指干制的木耳，这种干制的木耳对于保质期的要求没有那么严格，如果过期的时间不长，木耳本身也没有受到虫害、发霉等变质现象时，那么还是可以继续食用的；而如果说木耳过期后，出现了虫咬、霉变、腐烂等变质现象时，那这样的木耳就不要吃了 。
3.吃了过期的木耳会怎样
如果肠胃好而且木耳没有变质，吃了是不会有什么问题的，但如果是吃了变质、过期的木耳 ， 那么很有可能就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒的现象，建议立即就医治疗 。
4.如何保存木耳
1.将木耳放在罐中或者是塑料袋中，密封好 。
2.然后再将密封好的木耳放在干燥、通风、透气、阴凉的地方保存 ， 而且还要避免与味道比较重的食物放在一起，以免出现串味的情况 。
3.存放一段时间后，可以将木耳放在太阳下晒一下 ， 然后再装好保存 。
文章插图
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4、菜市场木耳湿的为什么可以过夜?你好，根据你的问题，好勒 。水发后的木耳只要没臭，隔夜是可以吃的 。由于栽培木耳时，人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质，这些物质会被微生物利用，产生亚硝酸盐 。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚硝酸盐存在 。木耳中亚硝酸盐的含量，比新鲜蔬菜的标准还低很多 。木耳在泡发后 ， 亚硝酸盐含量会更低 。因为在泡发和反复水洗的过程中，亚硝酸盐会随水流失，所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全 。泡发24小时之后，无论是放在室温下还是冷藏保存，亚硝酸盐含量都会下降 。所以泡发的木耳放一晚上，就会更安全 。只是为避免变质发臭，还是在冰箱里冷藏更好 。祝你健康 。
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