螺蛳粉臭味是酸笋的还是螺蛳的,螺蛳粉里面什么东西臭

1、螺蛳粉里面什么东西臭螺蛳粉的臭来源于酸笋 。
螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋,这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成 , 所以它有一种很特别的味道 。
另外 , 正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制,也会散发出一股独特的味道 。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋,这种刺鼻的臭味就几乎没有 , 但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂 。
螺蛳粉的注意事项:
1、螺蛳粉可以提前一小时泡,缩短煮米粉时间 。
2、一定要注意准备起锅的时候才放腐竹和花生 , 这样才能确保口感酥脆 。
3、螺蛳粉闻起来臭臭的 , 该气味来源是配料包的酸笋 , 不喜欢可以少加 。

螺蛳粉臭味是酸笋的还是螺蛳的,螺蛳粉里面什么东西臭

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2、螺蛳粉的臭味是来源于什么螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋 。
这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成,所以它有一种很特别的味道 。另外正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制,也会散发出一股独特的味道 。买的螺蛳粉如果不加入酸笋,这种刺鼻的臭味就几乎没有,但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂 。
螺蛳粉的特点
螺蛳粉是广西柳州市特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸、烫、麻、辣而不火、香而不腻的独特风味 。螺蛳粉中富含碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、铁、钙、磷等多种营养成分 , 即可以一饱口福,又可以保健养生 。无论在外多久,回到故乡后 , 第一件事看望亲朋好友,第二件就是吃上一碗地道的螺蛳粉 。
螺蛳粉臭味是酸笋的还是螺蛳的,螺蛳粉里面什么东西臭

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3、螺蛳粉是什么东西臭螺蛳粉臭是因为我为它里面的酸笋 。
螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃 。螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦,配上滇桂一带久负盛名的米粉,以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品,使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身 。
举凡人们熟知的臭味食品,例如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等,都是经过发酵才会出现标志性的内味儿 。而螺蛳粉中唯一经过发酵的食材,就是酸笋 。
酸笋的制作过程比较粗放 , 选择适当大小的竹笋,用盐水浸泡,放置十天即可出酸味 。酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气 , 经过需氧菌和厌氧菌的通力合作,笋中的糖类和蛋白质被发酵,转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质 。
其中的化学知识
相对于鲜笋 , 酸笋中的半胱氨酸含量明显下降,而色氨酸则根本未检出 。也就是说,在发酵过程中,半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质 。说起这两种氨基酸的代谢产物,一股浓浓的味道呼之欲出 。
作为一种含硫氨基酸,半胱氨酸的代谢产物就是“臭名昭著”的硫化氢,一种存在于屁中的气味物质 。化学书上对硫化氢的经典描述是“臭鸡蛋气味的气体”,可见其味道是多么的有标志性 。含有硫醇基(也叫巯基,-SH)的物质大多都有这种气味 , 因此常被添加到无色无味的管道煤气中,让人们容易察觉煤气泄漏 。
而色氨酸的代谢产物就更绝了,它的名字叫做——粪臭素(skatole) 。粪臭素本身在低浓度下,不但不臭,还是很多花香气味的来源 。
很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂 。可是如果浓度过高,粪臭素很快就会变成臭味 , 而且从名字就可以看出,粪臭素的臭味,就是粪的臭味 。这个故事告诉我们 , 香水一定不能喷过量,过香则臭 。

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