1、如果腊肉太硬了，可以先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了 。记得多放水，不要煮干了 。
2、也可以先用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟，就能切动了 。要注意水温不要变凉了 。
3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软，也很容易切的动了 。
4、如果皮太硬，就把腊肉的皮放到火上烧，一直烧到起泡为止，这样再用水煮就容易煮了 。
5、如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸 。
6、如果皮太硬，也可以把皮和肉分开，皮多煮一会儿，炒的时候 ， 就能炒到一起了 。
1、先用冷水浸泡几个小时 ， 然后再用小火煮一个小时左右即可；2、用温水浸泡腊肉 ， 将腊肉泡软后再用沸水煮5分钟或者蒸一会即可使腊肉皮变软；3、用高度的白酒或者是料酒喷洒在腊肉皮上 ， 再将腊肉放入密闭容器 ， 可使腊肉皮软化；4、将腊肉皮放到火上烧烧至起泡，再用水煮即可
腊肉太硬是由于干透并且内部的腊质硬化 ， 腊肉变干变硬一是在制作的过程中 ， 肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干，或晾晒时间太长
腊肉可以热水先浸泡一下 。或者放锅里焯一下水先 。再切块，这样子不会太硬而且也比较好切，味道更好一些
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5、腊肉太干了怎么办腊肉太干了，我们可以采取下面的方法处理：
腊肉太干切不动可以先蒸软后再切，将干净的蒸锅内放入适量的清水把腊肉放在篦子上，盖上盖子把锅放到火上开火加热，蒸大约30分钟以后，掀开盖子 ， 用筷子往肉上插一下，看能不能插透，如果能插透的话，那就证明蒸熟了，这样蒸过的腊肉咸度也会降低一点 。
温水浸泡
在时间充裕的情况下可以将晒干的腊肉放在温水中浸泡一个小时左右，再用水煮沸五分钟，待腊肉变软后即可切片 。
白酒软化
如果腊肉皮太硬，可以放在容器里 ， 用高度白酒喷 ， 也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸软，也可以把皮和肉分开，皮多煮一会儿 ， 炒的时候，就能炒到一起了 。
腊肉营养价值
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 。
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉 ， 分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效 。
【腊肉太干太硬变软小妙招,腊肉硬怎么变软】温水泡制
在炒制腊肉之前，一定要先将腊肉放入清水中清洗干净 。要知道腊肉的保存期限非常的长，表面会覆盖很多细菌 。在清洗的时候，腊肉一定不要切开，那样容易让细菌进入肉内 。接下来便是需要大家掌握的第一招，那就是将清洗好的腊肉放入温水中泡制片刻，切记在泡制之前先将腊肉切片，这样以来腊肉更容易吸收水分，泡制的时间将大大缩短，待到腊肉充分吸收水分之后，便可以下锅进行炒制，这样炒出来的腊肉软硬程度刚刚好，口感更佳、味道更棒 ， 吃起来非常的好嚼 。
焯水
另外一招是将腊肉放入开水中焯制一下，焯制的过程中，能够将腊肉中的细菌和脏东西全部析出，而且能够迅速让又硬又干的腊肉充分地吸收水分，变得又嫩又软 。另外口味喜欢淡一点儿的朋友们可以选择这种方法，因为在炒制的过程中可以让腊肉中的咸味淡化掉一部分，这样炒出来的腊肉不会特别的咸 。
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