1、腊肉硬怎么变软风干后的腊肉，有硬有干，简直是让人无从下手呢 。下面小编就要为大家介绍一下，腊肉太硬怎么切?腊肉太硬怎么变软?
腊肉太硬怎么切：
1.有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了 。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用料酒喷一次 ， 十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，自然冷却 。打开后就可以趁热用刀切片 。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了 。还是炖煮其他时做调味料吧 。
2.或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸 。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡 ， 这样蒸出来就很好吃 。
腊肉太硬怎么变软：
或者大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样烧出来很好吃 。腊肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例没有搭配好，瘦肉太多就会比较干 。二是晾晒时间太长，被风吹干了水分 。腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分高，没有水分 。这样才能长时间保存 。就算有点干也不怕 ， 洗干净后用清水泡上几个小时，使其变软后再煮或者蒸熟就不会硬了 。
腊肉晒多久最好：
冬至前后，就是腌腊肉的好时机 。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭 。冬至前的太阳辣辣的带着毒气 ， 不象冬至后的日头，温暖而和气 。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 。吃腊肉的时候我会多放水，多煮，因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中 。而且我煮的时间会长一点，每次都不会低于30分钟 。
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2、腊肉怎么做才能软烂?腊肉软烂的处理方法：
1、先用冷水泡四五个小时，然后再用小火煮一个小时即可 。
2、也可以先用温水把腊肉泡到发软 ， 再用水煮沸五分钟即可 。
3、把腊肉先用温水泡软，再放到锅中蒸，这样也可以使腊肉皮变软 。
4、可以放在容器里，用高度白酒喷 ， 也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸 。
5、把腊肉的皮放在火上烧至起泡为止 ， 再用水煮就容易煮了 。
腊肉简单好吃的做法：
1、清蒸腊肉 。这是腊肉最简单原始的做法 ， 也是最能保持腊肉鲜香味道的吃法 。
先将整块腊肉放进锅中煮，冷水时就下锅，这样可以让水分渗透到腊肉中，吃起来味道更滋润，也可以去除腊肉中的部分亚硝酸盐 。
煮好后将将腊肉拿出来切成薄片 ， 用盘子装起来，然后放进蒸锅中蒸熟即可 。
2、腊肉炒蒜苔 。这是川式腊肉的经典炒法，很受四川人的喜爱 。
和清蒸腊肉的前半部分相似，将腊肉煮好切成薄片后，放进锅中翻炒，然后再放入切好的蒜苔，待蒜台和腊肉都炒熟后，放入生抽、鸡精等调味料就完成了 ， 吃起来鲜香开胃又下饭，这种做法也适合腊肉炒蒜苗、腊肉炒四季豆等菜品 。
注意：腊肉本身带有盐味，所以在炒的过程中，少放一点酱油 。
3、腊肉饭 。在蒸锅中放水适量的大米、水和一勺油 ， 米饭7成熟的时候，往里放入腊肉、西兰花、青菜等，至今米饭蒸至全熟，腊肉的香味也出来了，这时候将火候调下闷10分钟左右，并放入适量的酱油，一份软糯鲜香的腊肉饭就完成了 。
腊肉皮太硬不知道怎么处理，可以看出出题者不是生长在产腊肉的地区之人，所以，腊肉吃起来香，处理起来有一点儿麻烦，迷茫了 。
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