随着“狗不理”的发展，所经营的品种也在继承传统的基础上创新，逐渐形成6大类、98个品种的包子 。技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料，采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法做出了“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”、“香芹包”、“什锦包”、“大虾韭菜包”等 。
对于狗不理包子这个名字的由来，民间有两种说法 。
第一种说法 。当时，在天津郊区有一户农家，四十岁喜得贵子 ， 为求平安取名叫“狗子” 。狗子长到十四岁时，来到天津学手艺，在一家蒸食铺做小伙计 ， 由于狗子心灵手巧，勤奋好学，练就了一手好活儿 。其后，狗子不甘心寄人篱下，便自己摆起了包子摊儿 。他发明了水馅、半发面的工艺，做出的民子口感柔软、鲜香不腻，包子外表如同一朵绽放的白菊花，色、香、味、形独具特色，吸引了十里百里的人们都前来吃包子 ， 生意十分兴隆，狗子忙生意顾不上说话，人们都说：“狗子卖包子不理人” ， 就这样天长日久，人们就叫他狗不理了 。
第二种说法 。一个十四岁的叫高贵有的孩子，从武清县杨村老家来到天津，当了刘家蒸食铺的小伙计 。这家铺子专卖什锦蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩 。高贵有在店里专管做包子，因为他幼年性格很强，父母给他起了个“狗不理”的小名 。他人小心灵，做出来的包子好吃，卖得很快 ， 受到人们的称赞 。他十六、七岁时，利用所积攒的钱，在附近开起了包子铺 ， 人家喊惯了他的小名“狗不理”，久而久之，就把他经营的包子叫“狗不理”包子了 。
当时直录总督袁世凯吃过狗不理包子连声叫绝，随即进京入宫将包子奉献给慈禧皇太后 。太后老佛爷品尝了包子龙颜大悦，夸赞曰：“山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”，从此狗不理包子名声大振 。
1831年（清道光十一年），“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区） 。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活 。高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计 。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活 。三年满师后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺——“德聚号” 。由于高贵友手艺好 ， 做事又十分认真，从不掺假 ， 制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色 ， 生意十分兴隆 。来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子 ， 不理人” 。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了 。
这是因为在咸丰年间，有一个年轻人的乳名儿叫狗子 ， 他在14岁的时候就在外边闯荡，而且在天津学手艺，而且他是一个非常聪明的人 ， 所以师傅们对他特别的照顾，而且他做的包子也非常的好吃，并且之后他也做起了生意，他的包子铺受到了很多人们的欢迎，所以他的店里客人非常多 ， 经常忙得焦头烂额，所以顾客给他钱的时候，他也顾不上说话，也就有了狗不理包子这个名字 。
我知道，这是因为在天津的时候有一个做包子的人，每天来买他包子的非常多，而且他最后的生意越来越忙 ， 忙到人们叫他，他都没有空去理会人们，所以后来他的包子就被称为狗不理包子 。
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