5、热锅油涮
先把空锅烧热 ， 再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒 ， 这样炒制的肉菜就不会粘锅了 。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口 。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐 ， 在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口 。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间 ， 减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，炒时火适当加大 ， 就可使肉炒得鲜嫩 。
参考资料来源：百度百科-炒菜
人民网-猪肉怎么炒更香 教你八个小妙招
可能的原因有：
猪肉烤糊了，糊了之后就会发黑；
猪肉肉质不好 ， 含有其他杂质，烧烤导致发黑；
猪肉已经变质，导致发黑 。
猪肉简介：
猪肉又名豚肉 ， 是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉 。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用 。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者 ， 皆可用之作营养滋补之品 。
你是把酱油放多了吗？炒猪肉前，把肉放盐，调料，生粉（红薯粉，马铃薯粉等）一点酱油腌制5至10分钟，再用热油翻炒，这样的肉酥软，好看 。
请加点酸粉 ， 中和里面的盐分
【猪肉煮熟后发黑是死猪肉吗,猪肉有的地方发黑怎么回事啊？还能吃么？】炒糊了吧
经验总结扩展阅读
- 桶装水开封后的保质期是多久,打开的桶装水能放多久？
- 鱼冷冻后可以保存多久,冷冻鱼保质期多久？
- 红酒塞开烂了怎么办,红酒打开以后木塞如果坏了怎么办
- 猪肉盖紫色章的是不是好肉,猪肉上有紫色的是猪肉吗？
- 为什么红枣皮都很硬,买的红枣比较大,但皮煮了很久以后都特硬，为什么？
- 消除运动后肌肉酸痛10个妙招,如何消除运动后的肌肉酸痛呢
- 华为手机怎么设置后运行的程序的个数,华为手机怎么设置后运行的程序
- 靴子拉链拉不动怎么办,靴子放一年后拉链拉不动怎么办？用胶钳用力拉也拉不动怎么办？
- 臀围是哪个位置,腰围、臀围、腿围、脚围、前后浪分别指什么阿?
- 父亲去世了该如何办,父亲去世后需要办理哪些事