1、猪肉上有紫色的是猪肉吗?是病猪肉，不能吃 。
猪肉的选购 ：
1、新鲜猪肉的特征：富有弹性 ， 软中带硬，用手指一压 ， 会很快恢复原状 ， 其肉色呈红 。
2、注水猪肉的特征，弹性差，用手指一压 ， 指印很难或缓慢地消掉 ， 且指间无粘性感 ， 其肉色呈白色 。
【猪肉盖紫色章的是不是好肉,猪肉上有紫色的是猪肉吗？】3、瘟猪肉的特征：米猪肉，瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡，泡内有米粒样疙瘩 。其他病变猪肉：肌肉无弹性，肤上有出血斑点，肉色暗红无光泽，脂肪呈粉色或黄色 。
4、老母猪肉的特征：用手捏时 ， 象带有砂粒状；毛孔深而大；皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄 ， 并与肌肉分离；瘦肉呈污红色 ， 条纹粗糙；排骨骨头粗，弯曲较大 。
扩展资料
选购指导
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏 。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密 ， 富有弹性 ， 手指压后凹陷处立即复原 。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性?。嵫购蟀即Σ荒芗笆备丛蝗馇锌蟊砻娉笔? ，会渗出混浊的肉汁 。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原 ， 留有明显痕迹 。
首先是看颜色 。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色 。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉 。
此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬 ， 肌纤维粗 。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽 。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手 ， 弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味 。正常冻肉呈坚实感 ， 解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味 。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味 。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差 。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手 。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出 。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红 ， 血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同 。
参考资料来源：百度百科-猪肉
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2、猪肉绿色章和紫色章的区别是什么?猪肉绿色章和紫色章的区别是：
1、定义区别
蓝色章为检验章，是定点屠宰企业加盖的食品检验合格章 ， 绿色章为检疫章，是动物检疫站负责检验后盖的动物检验检疫章 。
2、形状区别
蓝色章的形状为圆形，颜色为蓝色，但在实际生活中，这个印章的颜色并没有严格规定，有蓝色、红色、紫色甚至绿色，绿色章的形状为长条形的滚筒章，颜色统一为绿色 ， 一般印在猪身的背线两侧 。
猪肉紫色章什么意思
猪肉身上的紫色章是指由定点屠宰企业加盖的肉品品质检验印章 。表示是由动物检疫站加盖的滚动检疫印章，盖有红色印章的是母猪 ， 盖有紫色的印章是公猪 。
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