1、猪肉焯水有什么讲究呢?如果你在家经常做饭的话,那么在炖肉又或者是炒肉之前,都应该会提前将肉块进行焯水处理,这样处理的目的是将残留的血水与肉腥味,最大程度的去除掉 , 焯水没有错,但却有很多人做法上都出现了错误 。
猪肉焯水有什么讲究呢?大家炒肉的时候有没有焯水呢,焯水后有没有发现猪肉会变柴呢?
许多人在对肉块进行焯水的时候,都喜欢直接使用滚烫的开水,觉得这样能够焯得更加的干净一些 , 也能够将花费的时间减少一些,其实这种焯水做法是错误的,很多的在焯水的时候都忽略了这步,大家要注意:猪肉别再用开水焯了!多加这1步,不老不柴没腥味 。
我们以排骨举例,无论是红烧、糖醋又或是煲汤,如果将排骨直接开水焯水,而后在进行烹饪,那么菜品出来之后,反而是腥味更大了 。正确的方法应该是冷水起锅,而后将肉下到锅里面,开火慢慢加热进行焯水,过程中还可以加点料酒、姜片等配料,这样处理过的肉食才能不老不柴没腥味 。
那么为什么焯水会有这样的一种讲究呢?那是因为焯水如果直接就使用开水的话 , 那么排骨就会受因为瞬间的高温,表层肉质急速的收缩 , 这样更深处的血水与腥味自然的就被锁死在里面了,无法散发出去,这就是开水焯水会使肉出现浓厚腥味的原因 。
再一个开水焯水会导致外面的肉很快就煮熟了,而内层的肉一时半会确实无法受热的,很容易就会出现外老内嫩的现象,这也就是开水焯水导致肉食变老变柴的原因,所以大家一定是要尽可能的避开这种操作 。
现在大家对于焯水是否都有正确的认知的了,下次可悲在做错了哦 。
【猪肉万万不可直接焯水,猪肉焯水有什么讲究呢?】大家一定要记住,猪肉焯水的时候一定要凉水下锅 , 而且也要加入大片的姜,还有葱段以及料酒,这样能够更好的起到去腥的作用 。
焯水能去除血污和肉腥味,保持肉质的鲜味和口感 。猪肉焯水方式一般用冷水焯 , 将切好的肉块姜葱放入水中等水烧开捞出 。
猪肉焯水的时候一定要用冷水,用冷水可以让肉中的血渣排出去,然后肉的受热也会比较均匀,肉质不会很老很柴 。
新鲜的肉,一般不需要焯水 , 冻肉焯水可以去除异味 。另外,不同的做法,讲究也不同,红烧肉不需要焯水 。
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2、猪肉的瘦肉 在煮面 之前,有必要 焯 一下吗? 猪肉的 肥肉,在吃之前,是…猪肉不一定要焯水,因为用水焯一下,猪肉就不好吃了 , 如果你觉得不卫生就用水焯一下吧 。一般来说,猪肉是要冷水锅焯水,就是把冷水和猪肉一起放进锅里焯水 , 但是时间不宜过长,只要肉泛白的就可以了 。还有,其实焯水的时候可以在水里加点姜,这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味 。
猪肉焯水的目的,是去除猪肉自身的异味,异味是由猪血和淋巴的气味产生的 , 去除异味有三种方法 , 一是清水冲洗,二是开水去异味即通常说的焯水,三是香辛料去压异味法 。
焯水通常为凉水下锅烧开一段时间 , 但从广义上讲焯水应该包括凉水焯水和开水焯水,一般买回的块肉,都应放在清水中泡出血水,再视肉的用途而定要不要开水焯水 。用块肉做熟再加工就需要开水焯水,开水焯水前先凉水焯水 , 用做切片切丝再加工的只需凉水焯水 。
小贴士:
炖猪肉时,不能只用冷水,用错了水会导致猪肉发柴 , 细节决定成败,这一点牢牢记住 。
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