1、自制的灌肠可以晒吗?香肠怎么晒？
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度 ， 温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色） 。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟） 。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水 ， 否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻 。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人！
香肠晒多久可以吃？
中国吃网提醒，做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来 。发现气泡 ， 用针刺排气 。每隔12厘米左右为1节，进行结扎 。两天后再翻转一次 。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般地，7-10天就差不多了 。吃的话，3-4天后就可以了 。但不要晒得太干，否则口感就差了 。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏 。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面 ， 悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后 。
如何使香肠存放时间更长？
灌好的香肠存放不当，就会影响其保存时间和口味 。如何保存香肠才能时间更长呢？
中国吃网提醒，保存的首要原则是：把香肠风干，然后放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在香肠上洒一些白酒 。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，不使其漏气 。
加工好的香肠 ， 如果短期贮存，只要挂在室内，经常注意打开门窗通风透气就行了 。这样可以保存60天左右 。如果贮存时间较长，可把香肠装进较深的缸里 ， 方法是：在缸内倒放一只竹篮，使香肠架空，便于透气 。每放一层香肠，要用喷雾器喷一次酒 。装好后 ， 在缸上加盖、封实，并放在阴凉通气的地方 。这样，可以使香肠保存4―6个月，风味不变 。
用新鲜草木灰保鲜 。贮藏时 ， 先在具有良好密封性能的容器底部铺设5―8厘米刚烧成且已冷却的草木灰，将香肠整齐排列在草木灰上 ， 其上再覆盖草木灰，厚度应超过香肠表面2―3厘米 。每铺一层草木灰，放置一层香肠 ， 容器壁与香肠之间应留2―3厘米的间隙，用草木灰填充 。最上层香肠应覆盖5―8厘米草木灰 ， 加盖置于阴凉干燥处贮存 。用该方法香肠可贮存半年以上 。
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2、灌肠怎么晒材料
上好的猪肉，辣椒面，花椒粉，优质白酒，白糖，精盐
做法
1.用上好的猪肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀 ， 码味腌制2-3小时 。
2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼 ， 放掉肠内的空气 。
3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份 。
4.最后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天 。
小诀窍
食用方法 1．洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片 ， 不用放任何佐料 。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味 。
灌肠不能晒，自己能阴干，放在通风的阴凉处 ， 慢慢晾干，
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