蜂蜜为什么会结晶白色,蜂蜜里面的白色结晶是怎么回事( 四 ) _生活百科

参考资料：人民网-养生须知：冬喝蜂蜜滋润补肺为什么蜂蜜会结晶
蜂蜜结晶：蜂蜜的一种自然现象

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4、蜂蜜沉淀白色是什么?蜂蜜中的白色沉淀物是蜂蜜结晶，多数蜂蜜在久置之后会出现白色或者琥珀色的沉淀物，根据蜂蜜的品种的不同这些沉淀物的颜色和形状也可能不一样，这不是白糖，这是蜂蜜的一种很自然的物理现象，叫做蜂蜜结晶。
蜂蜜的主要成分是糖分和水分，其中糖分约占蜂蜜的80%左右，糖分中主要包括两种单糖，葡萄糖和果糖，蜂蜜之所以结晶，是因为蜂蜜中的葡萄糖在温度较低或者长时间存放过程中会慢慢产生结晶，晶体越来越大形成沉淀在底部。
识别蜂蜜真假
真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。
真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度?。羝鹗背实巫聪侣? ，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的。
蜂蜜沉淀白色是结晶。
蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，纯正蜂蜜都有结晶的特性，因为其中富含葡萄糖，而葡萄糖具有容易结晶的性质。

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5、买来的蜂蜜时间长了会有白色的结晶体,这是为什么呢?蜂蜜结晶是在服用蜂蜜全过程中常常碰到的一个难题，伴随着时间的增加及温度的转变，尤其是冬天蜂蜜通常会从液体变成结晶情况，色调由深变淡，大多数蜜种结晶后呈奶白色或乳白色，细致或不光滑的透明色结晶。实际上它是蜂蜜的当然物态变化，蜂蜜在温度和浓度值适合的标准下，就会结晶。
　这关键是由于蜂蜜中的葡萄糖造成的。葡萄糖在较低的温度下（0-14度）置放一段时间，就会慢慢结晶蜂蜜结晶的速率与其说所含葡萄糖结晶核、温度、水分和密源相关。蜂蜜中葡萄糖结晶核十分细微，也有存有于蜂蜜中过的花粉粒，在一定标准下，蜂蜜中的葡萄糖就紧紧围绕这种细微的能量源成长结晶。蜂蜜中带有的结晶核越大，结晶的速率就越来越快。蜂蜜结晶速率的速度还受温度的危害，在13-14℃时最非常容易结晶。
　若小于此温度，因为蜂蜜的黏稠度提升，导致蜂蜜结晶缓慢；若高过此温度，因为提升了糖的溶解性，进而降低了水溶液的饱和水平，也使结晶减缓。
　除此之外，所有结晶的蜂蜜，一般水分含量较低，水分含量多的未熟蜂蜜，因为水溶液的饱和水平减少，结晶速率也会减缓或不可以所有结晶。总而言之，蜂蜜结晶是一种物态变化状况，和水结冰一样的大道理其成分、营养成分都未产生变化，不容易危害蜂蜜的品质。
在我国蜂蜜产品质量标准要求蜂蜜的一切正常情况是“全透明浓稠的液态或结晶体” 。蜂蜜结晶是葡萄糖紧紧围绕结晶核产生颗粒物，并在颗粒物周边包上一层葡萄糖、绵白糖或麦芽糊精的膜，慢慢聚结器拓展，而使全部器皿中的蜂蜜一部分或所有产生疏松的固体状，即蜂蜜结晶。因而，蜂蜜结晶是一种一切正常状况，对其营养元素和运用使用价值没什么危害，都不危害服用。