【蜂蜜为什么会结晶白色,蜂蜜里面的白色结晶是怎么回事】这是蜂蜜结晶，属于正常现象 ， 不会影响蜂蜜的口感跟质量 。
科学来讲蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程 。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的 。
但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度 ， 成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面 ， 逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶 。
不同的蜂蜜，结晶状态也会不同.有的结晶细腻如猪油，入口即化.如油菜蜜，椴树蜜，桐花蜜等，有的结晶颗粒较粗，如荆条蜜，紫云英等，吃进嘴里有沙沙的感觉，这都是正常的结晶状态 。
随着时间的延长及气温的变化往往蜂蜜会从液态变为结晶状态颜色由深变浅 。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒 ， 并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶 。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用 。
蜂蜜的口味是入口尝蜂蜜的味觉感受 。与蜂蜜的气味一样，不同品种的蜂蜜各有不同的口味，且也与花香相协调 。
虽然都是甜，但各有各的甜，荔枝蜜是带有荔枝花香的甜，枣花蜜是带有枣花香的甜，而五倍子蜜则是浓郁的五倍子花的药香甜，截然不同 ， 容易分辨 。
首先如果买的是真正的蜂蜜 ， 那么出现上述情况是正常的，它是蜂蜜的一种物理现象，叫做蜂蜜结晶 。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性 ， 蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液 。在适宜条件下 ， 小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状 。缓缓下沉 ， 在温度为13―14℃时，能加速结晶过程 。然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖 ， 以及糊精等胶状物质，十分粘稠 ， 能推迟结晶的过程 。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定 。
在含水量低的蜂蜜中 ， 大多数的结晶粒留在蜂蜜中，果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蜂蜜里 ， 结晶的葡萄糖粒很快沉底 ， 形成明显的固态、液态两层 ， 称之为“半结晶” 。有时也发现葡萄糖晶体在上层 ， 底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层，粘附于容器壁的缘故 。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蜂蜜成分以及贮存条件有关，有些蜂蜜容易结晶，大多数蜂蜜在较低温度下结晶，少数蜂蜜长时间不结晶 。
其实蜂蜜结晶就是蜂蜜中的葡萄糖析出形成结晶，是一个正常的物理现象 ， 且出现结晶的蜂蜜也是可以放心食用的，通常变质的蜂蜜会出现异常的酸味、臭味、苦味甚至是变质发酵的酒精气味，出现此类状况的蜂蜜就不建议继续食用了 。
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2、蜂蜜放久了会变成白色的固体,为什么?蜂蜜中的白色固体是蜂蜜的结晶，是蜂蜜中的葡萄糖在低温环境下的结晶现象，这种现象是正常的物理变化，不是蜂蜜变质 ， 也不是蜂蜜掺假 。
蜂蜜有结晶的特性 ， 只是有的蜂蜜比较容易结晶 ， 比如油菜蜜、椴树蜜、苕子蜜、棉花蜜、野坝子蜜等等；而有的蜂蜜不易结晶 ， 比如洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜等等 。蜂蜜结晶以后的形状也随着蜂蜜品种不同而不同，有的蜂蜜结晶后呈现白色，而有的蜂蜜结晶后呈现暗黄色；有的蜂蜜结晶后颗粒细腻，而有的蜂蜜结晶后颗粒粗大；有的蜂蜜结晶后细腻松软，而有的蜂蜜结晶后质地坚硬 。
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