注意事项：
1、可以在豆瓣坛子里放上些花椒，味道更香 。我通常喜欢装两个坛子，一个放 ， 一个不放，我最喜欢放青花椒 ， 更醇香 。
2、可以在豆瓣坛子里倒入适量生菜油或植物油封口，空气不易进入，豆瓣不易起白 。
3、坛子口需要蒙上一层保鲜膜，把坛沿也要包?。?这样坛沿水就不会被吸进坛子里去，影响豆瓣品质 。
郫县豆瓣酱怎么挑选首先，应该在正规市场挑选正规厂家出产的郫县豆瓣，不要购买三无产品 。大厂因为有质量体系认证，因而产品质量更有保证 ， 我推荐“鹃城牌”、“丹丹”、“川老汇”品牌，每种品牌都有自己的系列产品 ， 比如有“红油豆瓣”(红油较多)、“免剁性豆瓣”(已经剁碎，免剁 ， 很方便)，另外还有小包装的 ， 一次一袋很方便，可以根据自己的需要来选择 。很多厂家还会将豆瓣酱分等级，一级、二级、三级等，差价很大，级别越高材料和制作越精良 。
其次 ， 要看生产日期和保质期，很多人认为反正郫县豆瓣是发酵食品，时间长短无所谓 。其实不然，食物在储存和运输的过程中很容易受污染 ， 一定要看清保质期使用 。
要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣，一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜色暗沉，杂质很多，一定要注意 。
郫县豆瓣酱怎么储存
1、如果是经常用的话就不需要刻意储存，最好是用罐装的 ， 袋装的也可以倒在罐子里，拿取方便，吃了这么多年的豆瓣还从来没有遇到过变质的呢 ， 如果经常吃也可以放在冰箱里保险些 。
2、郫县豆瓣酱是一道汉族传统调味品，素有川菜之魂的美称 。产于四川郫县 。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利 ， 盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆(蚕豆)、大麻等 。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆 ， 有较重的辣味，香甜可口 。除用作调味外，也可单独佐饭 。用熟油拌，其味更佳 。
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5、豆瓣酱可以放多久在外买的豆瓣酱一般是18月左右，开封后最好在12个月内将其吃完 ， 并放置冰箱的冷藏室内保存，自己家里做的话保存时间要稍长一些
额～红油豆瓣那种超咸的东西，就算敞着放都没事，敞着放最长放过三个月 ， 密封起来放的时间就更长了 。
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