1、把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用 。
2、大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮 。然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味 。如果想省事 ， 也可以不挖，泡的时候泡久一点就可以了 。还可以用刀切掉一点根部，让其微微露出一点点蒜肉，这样也容易入味 。接下来，把大蒜洗净备用 。
3、烧一锅淡盐开水 ， 放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天 。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜 ， 可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用 。
4、浸泡结束后，捞出大蒜 ， 放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜 。
5、腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器 ， 使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下 ， 消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水 。
6、把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁 。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右 。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用 。在成熟前6～7天 ， 可加些桂花，以增进风味 。
吃大蒜的禁忌
1、腹泻时忌食蒜
这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻 。这时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻 。
2、忌空腹食蒜 ， 以防引起急性胃炎
3、忌过量食蒜
每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益 。
4、忌长期食用大蒜
大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病 。
5、忌外用，以免造成皮肤皲裂
6、有些人对大蒜有特殊的反应，因此如食用后有不适感，则应忌食
总结：通过上面的介绍，大家是不是对醋泡大蒜的做法已经都有所了解了呢?醋的功效很多，大蒜也有很多的功效，所以醋泡大蒜的功效就更全面了，需要的朋友可以收藏一下哦 ， 希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助 。
中医历来注重食疗在疾病方面的重要作用 ， 很多食物都具有药用的价值，但是不同食物混搭后往往又产生不同的功效 。醋泡大蒜是不少地区的市民经常的吃饭 。那么醋泡大蒜有的功效和作用呢 。饮食保健方面的专家就醋泡大蒜都有哪些功效和作用的问题做如下阐述 。
我们知道，醋泡大蒜 ， 吃起来不仅口感好 ， 还具有去腥腻和助消化的作用，同时也具有避毒的功效，可以消除人身上的红肿之处 。因为大蒜能够杀菌，这已是众所周知的事情，临床上有采用大蒜素作抗微生物治疗的 。而醋的主要成分是醋酸，也有杀菌的作用，不过食用过多容易会造成胃酸浓度上升 ， 有些人吃多了容易造成胃粘膜损伤 ， 胃痛 。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的 。
醋泡大蒜的功效和作用
醋泡大蒜的功效包括止咳平喘、解毒散瘀、降脂降压等 。据测定，大蒜中含有200多种有益身体健康的物质，其中蛋白质、维C、维E、铁、硒等营养物质和微量元素含量都很高 。具体有：
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