1、醋泡大蒜有什么功效其实“吃醋有益健康”的说法流传已久，美国在5、6年前十分流行喝苹果醋 ， 还有好几本相关的书问世，教人怎么喝醋健身 。钟爱醋的日本人更把醋视为预防百病的万灵丹，各种醋疗法像是醋蛋、醋豆常常掀起一阵饮食风潮 。也有不少人在日常生活里力行喝醋 。民间关于吃醋对身体的好处说法众多，像是吃醋促进新陈代谢、消除疲劳、降血压、防止血管硬化、调整血液酸碱值来预防疾病、帮助消化、甚至减肥等等 。
醋泡的大蒜，又叫糖蒜 。糖蒜可以去腥腻，
每年六七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用 。中医则认为 ， 糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处 。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜 ， 不仅蒜的辣味减轻 ， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些 。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收 。
糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮 ， 仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用 ， 还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖 ， 醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜 ， 不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了 。
糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味 。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道 。
在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃 。
腊八日利用纯醋泡的大蒜 ， 又叫腊八蒜 。农历十二月，习俗叫做腊月 。农历十二月初八，俗称腊八，是我国相沿成俗的腊八节 。
据说这腊八蒜还有些来头 ， 腊八蒜的蒜字，和“算”字同音 ， 近年关了，各家商号要在这天把这一年的收支算出来，可以看出盈亏 ， 其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚 。但是快要过年了 ， 中国人总讲个面子和彩头 ， 总不能杀到人家家里大喊：“欠债还钱” 。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人 。欠债的收到了自然心照不宣：年关了 ， 一年的债务该清算清算了 。“蒜”“算”同音嘛 。北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱 。”用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心 。
腊八蒜制作方法
材料：大蒜若干头，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好） 。
做法：1 冬至 ， 或是腊月初八的时候开始泡制 。将大蒜剥去外皮儿 ， 切去蒜蒂 。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中 。
2 将醋倒入，直至没过蒜瓣儿 。
3 将容器密封，放置到阴冷的地方 。7 – 10 天后 ， 蒜变绿以后即可食用 。
相关：吃肉不吃蒜营养减一半，日常生活饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜 。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便小量排出 。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合 ， 这样可使维生素B1的含量提高4-6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间 。
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