3、在腌制的过程中 ， 我们可以做肠衣 。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏 。清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了 ， 在开始用水里外冲洗 ， 冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了 。
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体 ， 使罐好的肠体粗细均匀 。切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气 ， 那样等到腊肠成型时候不好看 。将灌好的肠体每隔10–20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3–4天，在挂到通风的高处 。选择在屋檐下风干时间控制在半个月左右为宜 ， 这样腊肠就制作成功了!
特点：这种做法做出来的腊肠颜色比较鲜艳，味道比较鲜香 。
功效：食用腊肠可以调动人的胃口，在胃口不好的时候吃一些腊肠能够开胃 。但要注意腊肠不能多吃 ， 因为它是经过腌制的，有一定的亚硝酸盐 。
一般的腊肠做法是比较简单的，就像上文所介绍的这样，如果想自己制作的话，可以参照这种方法，这样做出来的腊肠比较的纯正，味道比较好 。在这里需要提醒各位都是辣肠虽然好吃，但不宜过量地食用，以免对健康造成不良的影响 。
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3、腊肠的做法腊肠非常受年轻人的喜爱，当然也有很多老年人也非常喜欢吃腊肠，因为腊肠口感相当鲜美，而且腊肠可以做成很多特色的菜肴 ， 那么腊肠的做法到底都有哪些呢?接下来不妨跟随本文一起来详细的探讨一下 。
1、麻辣腊肠
腊肠可以做成麻辣口味的 ， 把腊肠做成麻辣腊肠 ， 绝对是非常受欢迎的，而且制作起来也比较方便，首先要准备适量的优质腊肠，将腊肠洗净后切成片，然后放到锅中加入油和辣椒进行爆炒，再放入少量的味精，直到将其炒香后，就可以装入盘中上桌慢慢享用了，做好的麻辣腊肠口感非常的鲜香，可以调动人的胃口 。
2、蒜苗炒腊肠
腊肠还可以选择跟蒜苗一起炒着吃 ， 把腊肠和蒜苗一起炒的话 ， 也是非常鲜香可口的，首先要准备适量的优质腊肠将其洗净和切成片 ， 然后再准备适量的新鲜蒜苗，洗净后切成段庄锅里面放入少量的食用油 ， 烧热后，就把洗净处理好的蒜苗和腊肠放进去翻炒，再加入少量的食用盐和味精 ， 以及少量的酱油 ， 直到将其炒熟后即可 。
3、腊肠青菜汤
腊肠除了可以炒粉丝以外 ， 还可以煲成汤，把腊肠煲汤也是很多人都比较喜欢吃的，首先要准备适量的腊肠和适量的新鲜青菜，把腊肠洗干净后切片，青菜也洗干净后备用，一起处理干净后放入锅中，倒入半锅水，再加入适量的调味料，用大火将其煮开以后再改用小火慢煮 ， 煮成浓汤后放凉即可服用 。
腊肠除了上述几种做法以外，还有很多的做法，平时爱吃腊肠的朋友可以根据个人口味喜好来选择腊肠的制做方法 ， 希望本文介绍的腊肠做法可以帮助到大家 。
扩展阅读：腊肠腊肠的做法
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