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4、如何做腊肠1、我们需要准备以下食材：猪肉、肠衣、食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油，其他调料也可酌情添加，根据个人口味而定 。其中猪肉需要肥瘦兼有的，当然瘦肉的比例多于肥肉，需选用尽可能好的肉 。肠衣最好选用小肠 ， 猪肉和肠衣都要选用尽可能新鲜的材料 。
2、将肠衣洗干净 ， 放在清水中浸泡半个小时，使其充分泡开，这样便于后面的操作 。将猪肉用水洗净，然后用刀切成一块一块的 ， 再用绞肉机一块一块的肉变成细碎的肉馅 ， 但是注意不要绞得太碎了 。
3、在绞碎的肉里加入食盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油等调料，根据自己的口味选择加入的量，但是也不要太少了，不然口味可能不好 。白酒的作用其实是为了除去新鲜肉的腥味的，另外 ， 白酒还有一个神奇的功效，那就是它浓烈的气味对虫子有驱逐的作用，可以防止其在腊肠上逗留或者产卵 。
4、将肉搅拌均匀，然后在肠衣泡好了之后在其中的一头打个结或者用细线扎紧，然后，将其全部套在厨师机的漏斗上 。将肉灌入肠衣内，可以适当挤紧一些，然后每隔一段距离用线扎紧，大概20cm左右的长度即可 。
5、全部灌完之后，在每一节腊肠的表面记得用针扎几个小孔，以便里面的空气可以出来 。在这些步骤都完成之后将其挂在室外通风的地方，有太阳也是可以的 ， 最后吃的时候只要煮熟，然后切开即可 。
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5、自制腊肠的家常做法自制腊肠的家常做法如下：
主料：腊肠100克、茭白150克、豆干200克、胡萝卜80克 。
辅料：油30毫升、盐2克、鱼露1茶匙、蒜头6克、鸡精2克、葱花少许、干辣椒2个 。
1、准备食材（腊肠用温水洗净，胡萝卜和茭白去皮后洗净） 。
2、干辣椒剪段，蒜头拍碎去皮 ， 葱花准备 。
3、分别把茭白、胡萝卜、豆干切丁，腊肠切片 。
4、热锅倒油温油下入蒜，干辣椒爆香 。
5、再倒入豆干爆出香味 。
6、再把腊肠倒入煸炒出香味 。
【怎么制作腊肠,腊肠做法】7、倒入胡萝卜，茭白丁煸炒均匀后加盐调味 。
8、倒入开水盖上烧至食材熟 。
9、加入鱼露调味 。
10、加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅 。
11、撒上葱花上桌 。
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