6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内 ， 把勾芡好的汁倒入锅内 ， 翻拌起锅后装盘 ， 如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可 。锅包肉
制作锅包肉所用材料
锅包肉
主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
调料：油(1碗)
烹饪工艺
1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟 。
2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁 。
3、再取一空碗 ， 加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆 。
4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用 。
5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用 。
6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟 。
厨神贴士
1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅炮肉的口感 。
2、猪肉片要一片片下锅油炸 ， 要不时将其分开，以免肉片粘连成团 ， 不能炸匀炸透 。
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料 ， 直至芡汁酸甜适口便可停手 。
4、猪肉要片成较大的薄片 ， 这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透 ， 吃起来也更入味 。
5、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放 ， 否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开 。
名厨指点
锅包肉锅炮肉基本是个溜的做法，所以很简单 。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊 ， 否则一般的后臀尖啥的就行 。可以稍微有点肥的 。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行 。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了 。
放盐、料酒把肉喂一下 。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的 。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下 ， 让肉片两面都沾上淀粉 ， 然后下锅炸 。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了 。多了可就成肉夹馍了?。?br />记得，肉片要一片片地挂糊 ， 下锅 ， 下去后要马上打散，否则会沾在一起 。
这时候油不能太热，关小些火 ， 目的是要把肉炸熟 。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝 。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了 。
做法详解
把肉捞出来后，就可以准备汁了 。
汁有两种 ， 一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精 。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀 ， 尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口） 。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油 。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用 。
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