1、锅包肉是哪里的菜系 锅包肉是什么地方菜锅包肉是哪里的菜系 锅包肉是什么地方菜 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/56.html 锅包肉是一道东北风味菜 ， 即将猪里脊肉切片腌入味 ， 裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成 。成菜色泽金黄 ， 外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点 ， 很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的 。锅包肉，原名“锅爆肉”，是正宗冰城（哈尔滨）美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”―――郑兴文之手 。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里 ， 浸透到肉里 ， 起名叫“锅爆肉” 。可俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉” 。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜 ， 都属于禁菜、私菜 ， 老百姓是吃不到的 。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》 。自此，锅包肉声名远播 。日本占领黑龙江以后 ， 张学良对东北部部分地区控制渐松 ， 一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流 ， 锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传 。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉（锅爆肉）原有的香酥金黄 。只要是正宗哈尔滨厨师，都能为你展现冰城百年传承的“美食文化” 。锅包肉是哪里的菜系 锅包肉是什么地方菜 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/56.html
【锅包肉是哪里的菜系,锅包肉是哪里的菜系 锅包肉是什么地方菜】锅包肉是东北菜系，是辽宁的代表菜 。
锅巴肉制作方法：
制作食材
新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 。
制作流程
1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油 。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成 。
文章插图
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2、锅包肉是哪里的菜系锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成 。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的 。制作方法
传统做法
正宗锅包肉做法 ， 非辽宁改良版1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片 ， 用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁 。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀 ， 再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油 。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香 ， 下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成 。
改进后做法
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