用食盐清洗香菇能够快速使得香菇的泥沙去除，但是用其浸泡却会使得香菇散发出一股很大的味道，变质速度也加快 。
干香菇要泡多久2
一、干香菇要泡多久
1、热水浸泡快，用冷水将香菇（意康德香菇很鲜美）表面清洗干净 ， 将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可 。
2、冷水泡也可以，只是香菇含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，冷水泡时间要长很多 。一般个头小的泡发时间短一点，10个小时，体积比较大的，泡发时间最少应不少于12个小时 。
3、为快速泡发香菇而用开水浸泡 ， 会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降 ， 香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失 。
4、干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。20―35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味 。浸泡的’时间也别太长 ， 等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干 。
二、香菇不能与什么一起吃
鹌鹑肉与香菇（意康德香菇不错）食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛 。
三、香菇酱怎么做、怎样做香菇酱
1、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、春笋、豆酱干 。
2、将猪肉洗净，切成肉丁;将香菇洗净，沥干，切成小块 ， 与肉丁一起在油锅中炒熟，待用;将花生在锅中炒熟待用;春笋去皮，切成丁块，与切成小块状的豆腐干一起在油锅中炒熟待用 。
3、将面酱 (或豆酱)在油锅中炒15分钟后 ， 倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，加入辣油，拌煮15分钟后出锅 。
三、香菇跟什么相克
1、香菇+西红柿：西红柿又名番茄 ， 含有大量胡萝卜素和番茄红素，营养丰富易吸收，但和香菇一起吃会破坏人体内类胡萝卜素 。
2、香菇+胡萝卜：香菇中有大量的生化物质，和胡萝卜中丰富的胡萝卜素结合会降低相互的营养价值，不宜一起食用 。
3、香菇+螃蟹：螃蟹营养价值丰富，是寒性食物 ， 单独食用价值高，但是和香菇一起食用会诱发结石 。
4、香菇+驴肉：驴肉味道鲜美，营养丰富，有养身补气等功效，但是和香菇一起食用会引起腹泻，气虚等后果 。
5、香菇+鹌鹑：鹌鹑的营养丰富 ， 口感鲜美，但是和香菇一同食用它的效果就会大打折扣，严重的会面生黑色斑 。
四、香菇一天吃多少合适
香菇是菌类食物，不仅营养丰富，还有较高药疗价值 ， 如提高免疫、防癌抗癌、降脂降压等 。吃多少没有严格规定，以个人能很好吸收为好（十来八个都可）
文章插图
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3、香茹需要泡多久浸泡半至一小时就行 。
水发干香菇时，可先冲洗去其尘土，置适量温凉净水(低于40℃)中浸泡半至一小时 。泡干香菇的时候 ， 最好用20―35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化 ， 就要立即捞起滤干 。
香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴 。适合各种人群，四时皆宜，没有禁忌 。烹调时注意保护其营养和医药成分 。不可过度浸泡 。
扩展资料：
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