1、香菇要泡多久香菇要泡1个小时左右，建议用温水 ， 温水能够使香菇充分吸水变软膨胀泡发，还能分解香菇中的鸟苷酸，提升鲜味 。泡香菇时，可以加一些糖，这样能快速的泡开香菇，还能避免香菇鲜味成分的流失 。也可以加入适量的淀粉，能洗去香菇上的泥沙 。
香菇要泡1小时左右
香菇要泡1个小时左右，最好用温水浸泡 。香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，鸟苷酸的鲜味强度高，用20～35度的温水浸泡，能够使香菇充分吸水变软膨胀泡发，又能够使鸟苷酸充分分解，散发其原有的鲜味 ， 口感更好 。
用开水泡香菇，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量的溶于水中 ， 会使香菇的营养价值下降 。可以用冷水泡，但是泡发的时间较长，香菇中含有一种核糖分解酶 ， 用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，浸泡的时间也不宜过长，会使香菇的香味、鲜味大大降低 。
泡香菇时，可以加一些糖，这样能快速的泡开香菇，还能避免香菇鲜味成分的流失 。浸泡半个小时，待香菇发软时捞出控水即可 。在泡发香菇时也可以加入少许淀粉，先用清水将香菇浸泡一个小时，再加入少量的淀粉，能够洗去香菇的泥沙 。
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2、干香菇要泡多久 干香菇要泡多久
干香菇要泡多久 ， 干香菇作为生活中常见的食物，不仅营养价值高，而且味道十分鲜美，最重要的香菇能够跟不同食材完美搭配，变换出不同的美味佳肴，但是也有不少人不太清楚干香菇要泡多久，那就继续往下看看吧！
干香菇要泡多久1
1、凉水泡发香菇
一般泡发香菇都是用凉水浸泡，头天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可，体积比较大的 ， 泡发时间应不少于12个小时 。
2、温水泡发干香菇
烹饪之前，用冷水将香菇表面清洗干净，可将香菇根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待香菇变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底 。泡发香菇的温水最好是25摄氏度为宜 。
3、热水泡发
使用热水泡发香菇时，香菇需要浸泡七八个小时 ， 香菇的根面向水里 ， 待香菇慢慢回软之后，手捏香菇轻轻搓洗香菇表面，使泥沙物质沉入水中 。
4、快速泡发干香菇
有时候常常要准备做菜了 ， 却发现香菇还未泡发 ， 这时热水快速浸泡香菇就能帮到你了 。将干香菇放入容器中倒入50摄氏度热水，将盖子盖好，按住盖子将整个容器快速摇晃5分钟后干香菇就泡发了 。
5、加淀粉泡发干香菇
用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙，而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加 。
6、加糖泡发干香菇
干香菇洗干净后，放入凉水中，加入适量白糖浸泡，浸泡半个小时后，香菇发软膨胀即可捞出水 。
7、泡发干香菇注意
浸泡香菇的水可以入菜
浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜，易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高 。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖入菜，味道更加鲜美 。
8、开水加糖营养流失
为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失 。
9、勿用盐水泡发香菇
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