三检查：检查一下香菇的背面，习惯上称为菌盖，有的菌盖还没伸开 ， 有的菌盖刚刚长开，也有的完全长开 。尽量选择刚刚长开的，这是香菇最好的阶段，不嫩也不老，营养和口感都是最佳状态 。
泡香菇，要根据香菇的大小来判断，通常情况下香菇泡3-4小时就可以拿来煮了 。比较大朵的香菇，需要浸泡更长时间，5-6g小时 。
想要缩短时间，可以改用温水泡香菇，这样时间可以缩短1个小时左右 。这里要强调一下，是温水哦，不是开水 ， 用开水泡香菇会破坏香菇的风味 。
【香菇需要泡发多久,香菇要泡多久】还有一个快速泡发香菇的办法――用白糖泡发 。取一个带盖的盒子，放入香菇 ， 白糖，加一下温水，盖上盖子摇晃15分钟左右 ， 香菇就会泡发了 。
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