很多人吃芹菜时都把叶子摘掉了，从营养角度来说，这是不科学的 。因为有营养学家曾对芹菜的茎和叶做过13项营养指标的测试，发现芹菜叶的营养成分有10项指标超过了茎，其中 ， 芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍，维生素B1含量是茎的17倍，蛋白质含量是茎的11倍，钙含量是茎的2倍……此外实验发现 ， 芹菜叶对癌症还具有一定的抵抗作用，抗癌率高达73% 。
三、营养师建议：1、芹菜品种繁多，有水芹、旱芹、西芹 。选购时注意芹菜的鲜嫩程度，无黄萎叶者为佳 。2、吃芹菜不要只吃茎不吃叶子 ， 如果觉得芹菜叶比较苦可以将芹菜叶拌肉泥做成水饺，还可以放在魔芋豆腐汤里和汤一起吃，滋味不错哦 。其他各种烹调做法大家去尝试，总之 ， 建议吃芹菜时茎和叶子一起吃 。
这个主要是因为芹菜的叶子焯水就熟，而芹菜的梗是不容易熟的，所以要抄完了再吵，如果一起炒的话，容易把叶子的营养流失，芹菜的叶子可以单独进行焯水食用
芹菜一般都是做脆口的，如果跟叶子一起做的话，就有点显得烂糊了；另外 ， 叶子有些苦涩，所以大家不爱吃 。但是芹菜叶的营养极高，常吃芹菜叶的好处也很大 。
补充：芹菜是家常菜，我们的餐桌上经常见到的普通菜 。我们在吃芹菜时先要“择菜”，把叶子和跟去掉 ， 然后用芹菜的茎来入菜 。芹菜一般都是做脆口的，如果跟叶子一起做的话，就有点显得烂糊了；另外，叶子有些苦涩 ， 所以大家不爱吃 。可以将叶子单独抄水，用大蒜拌吃，很好吃的，而且还可预防高血压 。
芹菜叶的好处：
1、从营养食疗学上来说，芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试 ， 发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎 。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的13倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍 。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视 。
2、芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇 ， 别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用 。
3、芹菜营养十分丰富,据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克 ， 钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益 。
你没炒芹菜的时候不摘掉叶子，炒出来的菜不好看 ， 而且叶子也比较容易烂 。所以一般情况下都是把叶子摘掉，但是叶子也有营养 。把叶子焯一下，拌着吃也挺好的 。
你好，为什么炒芹菜的时候要摘掉叶子？因为叶子容易熟，芹菜还没有熟，叶子就熟了，叶子摘掉之后抄一下，拌点儿咸菜吃是非常爽口的 ， 不信你试一试，芹菜另外炒，谢谢 。
很多人吃芹菜时都把叶子摘掉了，从营养角度来说，这是不科学的 。因为有营养学家曾对芹菜的茎和叶做过13项营养指标的测试 ， 发现芹菜叶的营养成分有10项指标超过了茎，其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍，维生素B1含量是茎的17倍 ， 蛋白质含量是茎的11倍，钙含量是茎的2倍……此外实验发现 ， 芹菜叶对癌症还具有一定的抵抗作用，抗癌率高达73% 。
三、营养师建议：1、芹菜品种繁多，有水芹、旱芹、西芹 。选购时注意芹菜的鲜嫩程度，无黄萎叶者为佳 。2、吃芹菜不要只吃茎不吃叶子，如果觉得芹菜叶比较苦可以将芹菜叶拌肉泥做成水饺，还可以放在魔芋豆腐汤里和汤一起吃，滋味不错哦 。其他各种烹调做法大家去尝试，总
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