1、平遥人吃的月饼别具一格的做法,你知道平遥人的月饼怎么做的吗?酥皮月饼（1）食材:面粉，白糖，发酵粉（2）馅饼材料，按照个人喜爱选择，A ， 红豆，B，籽麻 ， c，水果，水果种类最多（菠萝）（尔猴桃）（芒果）（哈蜜瓜） 。（3）搅拌面粉这款酥皮月饼酥松效果真的超级好，饼皮入口即化，要轻轻拿轻轻的放，看着很酥松吧，馅料自己做的甜度可以调整，比买的都要好吃 。
具体操作如下：面粉500g，白糖60g，水适量，揉成不要太干也不要太湿的面团，揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟 。再做油酥，面粉120g，猪油60g，揉搓在一起 。酥皮月饼拿来当日常的零食也是非常不错的 。现在的月饼多种多样，各种神奇的馅 ， 。没有你买不到只有你想不到 。以前觉得肉馅的月饼就够奇葩了 ， 现在居然还有小龙虾馅？牛蛙馅？ 。
油皮：中筋面粉150g 低筋面粉50g 细砂糖20g 猪油80g 水110g 玉米油适量油酥：低筋面粉180g 猪油60g陷料：红豆沙500g 咸蛋黄20颗 玉米油适量装饰：蛋黄1只 黑芝麻适量将水油皮面团和油酥面团分别分成16个小团，莲蓉馅和豆沙馅也分别揉成小团（共16个） 。将一个水油皮小面团按扁 。包入酥油团 。收口向下 。
酥皮月饼以其香酥 ， 松脆出名 。现在许多人依然钟爱酥皮月饼，但是市面上它却呈现逐渐减少的趋势，尤其不是在中秋节的时候 ， 很少地方有卖，想吃的时候吃不到，这的确让人感觉很扫兴 。第一次吃酥皮月饼是很早以前，一位南方的亲戚送的，杭州人 。那个像月饼的点心和平时见到的五仁月饼，豆沙月饼不同 。酥脆的外皮轻轻一咬就开始起酥掉渣，的用手接着 。
一般他们会提前买好需要的面粉，还有一些配料 。在制作月饼的时候，他们会非常注重比例，而且在烤的时候我也非常注重时间 。里边的口味种类也非常多 ， 有很多人都会很喜欢吃平遥人的月饼 。
先把面 烤 出来 ， 等变凉以后，加入芝麻、红糖、花生（碾碎）、瓜子，搅匀 然后 ， 把油加热 油熟后 ， 放阴凉处降温，待冷却后倒入之前的馅里 ， 搅匀即可
有各种各样的月饼 ， 把低筋面粉倒入熟油，里面包红糖，芝麻，葵花仁等做成的馅，放入月饼模子压好，最后用电饼档烤熟即可 。
应该选择一些特殊的配料，加上莲蓉一起制作而成 ， 因为当地非常喜欢吃这样的月饼 。
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2、我想做冰皮月饼,买不到糯米粉,粘米粉,澄粉,能用江米粉,玉米淀粉代替…能用江米粉和玉米淀粉代替，江米粉就是糯米粉，下面介绍用量和做法：
准备材料：糯米粉200g 、低筋粉100g、 玉米淀粉50g、白糖50g、牛奶200ml、橄榄油20ml、 豆沙馅适量
制作步骤：
1、糯米粉、低筋粉、玉米淀粉，白糖，按照3:2:1:1的比例混合 。留出大概50克糯米粉 ， 待后面步骤中炒成手粉用 。
2、将按比例混合好的糖和粉，加入200ml牛奶搅拌至均匀无颗粒状 。
3、再加入20ml橄榄油，我比较喜欢橄榄油，并无异味 。家里有玉米油的也可以用 。
4、把油和粉糊搅拌均匀 。
5、将搅拌好的粉糊，（粉糊不要太?。绻前床街枰恢懈姆阶拥谋壤驼茫└巧媳Ｏ誓?nbsp;， 上锅隔水蒸30分钟 。
6、蒸好的粉糊 ， 成糕状，稍微晾凉后取出 。
7、加入小玫瑰花瓣 。
8、揉成玫瑰花瓣面团
9、取一块儿面团捏成饼状 ， 加上合适量的豆沙馅 。
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