1、鲜香菇为什么变红了
这种情况很有可能是变质了，不太建议吃 。如果是有一点红和一点黑，这种情况是正常的，可以吃 。香菇放久了发红，意味着其中滋生了大量细菌和有害物质 。如果食用，可能会导致有害物质一起进入人体，并对人体健康造成不利影响，如果表面有霉变的情况 ， 更不能吃了 。
2、香菇放变色了还可以吃吗
一般来说，刚采摘的蘑菇几天后颜色会变深 ， 这是水分蒸发和空气干燥的原因 。只要没有发霉、腐烂的情况，就可以食用 。存放新鲜香菇时，请不要将其放在塑料袋中 ， 最好放置在阴凉通风处，因为强光会让香菇变质 。尽量不要一次购买太多，吃多少买多少 。
3、香菇为什么泡出来是红色的
这是正常的 。干香菇是通过烘烤和其他工艺从新鲜香菇中加工而成的 。在烘烤过程中 ， 水分被干燥，香菇变成棕色 。在干香菇的浸泡过程中，一些营养物质会溶解在水中 ， 所以吸水后颜色偏红 。干香菇浸泡在水中时，水溶性B族维生素，多糖(可增强免疫力和抗肿瘤性)和其他营养成分会溶解在水中，因此 ， 只有清洗干净沙子和灰尘之后浸泡干香菇，香菇水是可以直接用于煲汤的 。
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5、蘑菇切开后变红可以吃吗蘑菇切开以后变红不建议吃 。蘑菇含有大量维生素，维生素氧化后生成三氧化二铁，呈猩红色 。解决办法:切开后用水煮，取出冷水 。冷却后用冷水浸泡放入冰箱，即使长时间保存也不会坏 。切开后变色意味着不新鲜，不能吃 。香菇切开变色 ， 应该根据实际情况而定 。虽然的颜色主要以白色或者黄褐色为主，但香菇也有红色这一个品种 ， 要知道红色这个品种是没有毒的，可以正常食用，但要是香菇不仅发红，而滋生了其他物质，闻起来有难闻的气味，那么这时候的香菇已经变质，食用之后很有可能加重人体的负担，食用之后可能会导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，所以香菇切开之后是红色的，不要着急 ， 想看为什么发红 。怎样判断香菇是不是坏了主要有以下方法：看伞盖一般质量好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚 ， 反之则是不好的香菇，食用之后不利于人体健康，不建议购买 。看伞柄在挑选香菇的时候，应该挑短粗为好，大小均匀，手握有坚硬感的香菇为好香菇，否则就不建议挑选 。看表面好的香菇表面是黄褐色，用手按压是有弹性的，如果颜色发黑，摸上去湿润黏滑，就说明香菇不新鲜了，最好是不要购买 。
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