10.炒锅洗净，放上的食用油，油热后我们放入八角以及花椒激发出香味 。然后在鱼片中洒上少许的白芝麻以及干辣椒段 ， 将花椒油均匀浇在上面 。就可以出锅装盘了 。一道酸辣爽口的酸菜鱼就做好了，这样做的酸菜鱼滑嫩可口无腥味，比饭店里卖的好吃 。关键是经济实惠，又卫生 。
先把鱼剁成块，放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟 ， 再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下，锅里留少许底油，放油辣椒炒香 ， 倒入酸菜一起炒，加入适量的清水，烧开后倒入鱼块，最后调好味即可 。
酸菜鱼这样做非常的好吃，首先把鱼清洗干净，在准备好盐，料酒等调味品，还有酸菜、香菜等配菜 ， 先把调味品放入锅中翻炒，然后把鱼放进去，加入清水再放入酸菜等配菜 ， 出锅以后就可以食用了 。
首先把买来的鱼切成鱼片 。然后在锅中加入适量的油，把酸菜放进去，小火慢炒 。然后加入适量的水 ， 等水烧开，再把鱼片放进去，然后等鱼片煮熟 。即可出锅 。
要注意鱼肉煮的时间 ， 腌制好的鱼肉，下锅时要一片片的下锅，免得粘在一起 ， 鱼肉下锅后煮五分钟左右就可以出锅了，免得煮太久鱼肉老了就不好吃了 。
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5、酸菜鱼是川菜中的名菜 是怎么烹饪的 哪种鱼适合?你好！酸菜鱼是四川的名菜，最好是选择草鱼或者是鲤鱼，来做酸菜鱼，确实酸菜鱼也是很容易做的，烹饪酸菜鱼的步骤如下1
将酸菜切丝(不要切细) 。

2
泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）

3
葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花 。

4
朝天椒切小粒 。

5
先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净 ， 鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去） 。

6
开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断 。

7
开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水 ， 碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水 ， 推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉） 。

8
鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净 。

9
将片好的的鱼片控干水后 ， 加入盐2g，胡椒粉3克 ， 料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清 ， 使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽 。

10
锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅 ， 葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄） 。锅内加清水，烧开 。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白 。

11
鱼汤炖8到10分钟时 ， 下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长 。

12
取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后 。

13
放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后 。
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