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酸菜鱼是哪里的名菜,酸菜鱼是哪里的名菜( 四 )

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熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖 ， 中火煮大约10分钟 。

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放入盐5克，味精3克 ， 白糖10克，胡椒粉5克 ， 鸡汁10克，大火烧开 。

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待大火烧开后 ， 下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后 ， 加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上 。

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取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒，酸菜鱼就做好了
材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
[烹饪过程]
准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳 。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切 。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置 ， 及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开 。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下 ， 每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 。）
6、 取一个鸡蛋 ， 左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用 。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用 。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌 ， 再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀 。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜 。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣椒 。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中 。
下锅
11、 锅中放油烧热 ， 最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入 ， 然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨 。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味 。可用小勺舀少许汤尝试 。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中 。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中 。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整 。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面 。
16、 将锅洗净，放入约1两的油 ， 放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中 。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了 。
一般来说，刺少、肉嫩的鱼类特别适合用来制作酸菜鱼 ， 最常见的就是黑鱼、草鱼和白鲢鱼 。当然，由于每个人的口味不同 ， 因此选择什么鱼来制作酸菜鱼还是要取决于吃的那个人 。而鱼品种不同，制作出来的酸菜鱼吃起来的口感也不太一样 。
1.黑鱼
黑鱼只有大刺 ， 没有小刺，肉质富含蛋白质 ， 且鲜嫩香滑，非常适合老人和小孩食用 。淡然，价格比起其他鱼类也会比较贵 。
2.草鱼
草鱼的刺比较少 ， 且富含多种营养成分，尤其含有的不饱和脂肪酸以及硒元素，能有效促进人体血液循环，预防肿瘤出现，有着美容养颜的作用 。
3.白鲢鱼
白鲢鱼价格实惠，富含胶原蛋白，尤其是鱼肚子那块的鱼肉非常滑嫩，特别适合女性同志食用 。经常吃白鲢鱼 ， 能够补充蛋白质，还有美容养颜，补气暖胃的作用 。

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