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酸菜鱼是哪里的名菜,酸菜鱼是哪里的名菜( 二 )

小知识生活百科


01
先把鱼请卖鱼的老板处理干净，再回家清洗干净后控水备用 。
02
控干水后就切成片，（今天我切成块了，刀不太好了 。）拿出酸菜鱼包里面的腌鱼包搅拌均匀腌制十分钟以上 。
03
锅烧热放适量花生油，先把酸菜鱼包里面的酸菜倒出来大火爆炒二分钟，再倒入酸菜鱼包里面的酱汁包，再翻炒一分钟，再把自己配的辣椒和姜蒜倒进来，再翻炒一分钟左右，当然可以不放自己配制的配料 。
04
加一碗清水，大火烧滚 。
05
把鱼肉倒进来 ， 大火煮二分钟左右 。如果是鱼片 ， 只要水再次滚就可以啦 。
06
最后切点葱花，撒在酸菜鱼上面即可出锅了 。
07
成品 。记得酸菜鱼包里面的调料已足够咸 。不需要放盐 。

酸菜鱼是哪里的名菜,酸菜鱼是哪里的名菜

文章插图
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4、酸菜鱼的做法,做好吃的诀窍是什么呢?酸菜鱼也叫酸汤鱼，是重庆的一道名菜，以其独特的配料以及特殊的烹饪技巧而出名 。酸菜鱼主要以草鱼为主料，以泡菜为辅料加工制作而成 。鱼肉中含有丰富的蛋白，能为人体提供丰富的蛋白质以及矿物质等微量元素 。酸菜中含有丰富的乳酸，促进人体对铁的吸收的同时还能增进我们的食欲 。每当夏天没有食欲的时候，来一碗酸菜鱼是最适合不过的了 。
但是是很多人吃酸菜鱼的时候，总喜欢去饭店里吃 。最大的原因就是不会自己在家做酸菜鱼，找不到做酸菜鱼的正确做法 。今天大厨就分享给大家一个做酸菜鱼的正宗做法，酸菜鱼好吃有诀窍 ， 学会这个做法 ， 六斤草鱼不够吃 。太实用了 。好了，话不多说，直接给大家上干货 。
——酸菜鱼的家庭制作——
所需食材：草鱼四斤，酸菜两个 ， 花椒适量，蛋清一个，生粉 ， 八角，花椒，干辣椒段，白芝麻 ， 食用油 。
操作步骤：
1.首先将买回来的草鱼去除内脏以及鱼鳃，沿尾部片开，鱼肉与鱼骨分离，然后将鱼肉切成一块块的薄片 。（新手不会片鱼肉鱼骨的话 ， 可以直接让摊主小贩处理也可以，一般卖鱼的摊主都会片鱼片 。）
2.将处理好的鱼肉，放入清水中多清洗几遍去除里面的血水，洗至鱼肉发白就可以了 。多清洗几遍能有效去除里面的腥味 。
3.接着准备腌制鱼肉 。加入精盐半勺，鸡精半勺 ， 胡椒粉一勺，料酒半勺去腥，然后用手抓拌均匀 。抓拌均匀后 ， 我们放入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，这样做出的鱼肉更加嫩滑 。搅拌上劲大概搅拌五分钟 。
4.搅拌均匀后我们放入适量的生粉 ， 锁住鱼肉里面的水分，腌制十分钟备用 。5.准备酸菜两个，将其切成小块 。香葱一根斜切成葱花 ， 姜片切成姜丝备用 。泡椒切碎备用 。 
6.炒锅烧热放适量的食用油，然后我们将切好的酸菜放入里面，炒干水分炒至一分钟 。炒干水分的酸菜 ， 吃起来更加爽口爽清脆 。（这是做酸菜鱼的一个关键一点 。）酸菜炒好之后我们放入切好的葱姜丝炒出香味就可以出锅装盘 。
7.净锅，加入适量的食用油，将处理好的鱼骨放入里面油炸一下 ， 炸至两面，金黄酥脆 。然后捞出控油备用 。8.锅中留少许底油，把切好的泡椒放入里面炒出辣味后 ， 我们倒入酸菜以及鱼骨，大火翻炒一下，然后加入适量的清水没过鱼骨，开大火煮开，将汤汁煮至汤白 ， 水开后我们加入的精盐调味 。 
9.然后再加入适量的鸡精，白胡椒粉去腥，适量的白醋增加酸味 。开中火继续煮沸两分钟，然后就可以捞出放入盆中了 。然后锅中改为小火 ， 再把腌制好的鱼肉放入里面 。大概煮至五分钟，鱼片泛白就可以了 。此时我们将其倒入冲入鱼骨的盘中 。

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