酸菜鱼用什么鱼
二、酸菜鱼的制作方法
酸菜鱼看似工序繁杂，其实只要我们自己用心，也能在家里做出美味酸爽、正宗的酸菜鱼 。那么 ， 如何在家做酸菜鱼呢?接下来就跟小编一起学习一下吧 。
材料：
黑鱼、酸菜、葱姜蒜、蛋清、花椒、料酒、干辣椒、淀粉、盐、葱
做法：
1.黑鱼去内脏洗净，用刀将鱼肉片下来；鱼头切掉后 ， 用剪刀剪成两半；鱼骨剪成块，分别装碗备用 。
2.葱、干辣椒切小段，姜蒜切片 ， 放一边备用 。
3.往装鱼肉的碗里倒一些水，加适量盐，用手轻搓后，将鱼肉冲洗干净，沥干水分 。再倒入适量盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒，均匀搅拌 ， 腌制30分钟 。
4.锅里倒水煮沸，加入酸菜焯2分钟捞出，沥干水分备用 。
5.锅里倒油 ， 油热后，加葱姜蒜爆出香味，放入鱼头、鱼骨和酸菜炒2分钟 ， 倒入开水，中火炖煮20分钟 。捞出鱼头、鱼骨和酸菜装盆，备用 。
6.鱼汤再次煮开后 ， 下鱼片，鱼片变白后就可关火 。然后将鱼肉和鱼汤倒入盛有鱼骨、鱼头和酸菜的盆中 。
7.锅里倒油，油热后，下干辣椒和花椒爆出香味，即可捞出放在鱼肉上 。锅里剩下的油烧热后 ， 浇在酸菜鱼上，最后撒点葱花即可 。
酸菜鱼用什么鱼
在川菜中 。酸菜鱼也是非常有名的泥炭而且在 。选择 。鱼的时候 。多数时候会多数时候会选择礼仪草鱼还有鲢鱼，因为这几种鱼肉质鲜美 ， 而且鱼肉很厚很好的就能变成鱼，肉片，在烹饪的时候一定要掌握火候，这样做出来的酸菜鱼才更加有口感有营养 。
酸菜鱼是川菜中的名菜是怎样烹饪的？哪种鱼合适？一般来说，可以用江豚鲢鱼花鲢还有白鲢还有草鱼等等，这些都还可以 ， 还可以用其他乌鱼什么都可以主要烹饪方法就是要用酸菜，这样的话才好吃，而且煮出来的这个味道非常的香 。
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