煮鸡蛋蛋黄发绿是怎么回事,煮熟的鸡蛋蛋黄表面变绿是为什么( 二 ) _生活百科

2、鸡蛋黄绿色硫化铁是怎么回事
鸡蛋煮的时间太长，就会导致蛋黄表面呈灰绿色。蛋白质中含有蛋氨酸，长时间加热后会分解成硫化物。蛋白质中包含的硫和铁释放到蛋黄和蛋清之间的间隙中，并与蛋黄中的铁反应形成硫化铁和硫化亚铁。这就是蛋黄外层呈灰绿色的原因。实在介意的话，别煮太久就好。一般水开之后10分钟左右就可以捞出了。
3、鸡蛋清发绿怎么回事
蛋清变成绿色的可能性有两种：第一种是鸡蛋保存不佳或受到外部刺激的影响，从而导致鸡蛋变质。第二个原因是卵黄在生殖道迁移过程中可能处于病理状态，导致腺体分泌异常。因此，当蛋清为绿色时，不建议食用，是蛋白质变质的现象。

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4、煮水煮蛋时,为什么有些蛋黄会变绿?在水煮鸡蛋时，蛋黄会变绿，主要是因为煮蛋时间和鸡蛋自身的物质发生化学反应的缘故。如果在日常生活中煮过鸡蛋的以及吃过水煮蛋人都遇到过蛋黄变绿的情况，但蛋黄心还是黄色的。这主要是因为煮蛋时间过长，鸡蛋长时间处于加热的环境中，产生了化学反应，生成了一种叫做硫化亚铁的物质，绿色就是该物质中的亚铁离子导致的。
蛋黄变绿是因为新物质的出现，亚铁离子的产生。大家都知道全蛋营养丰富，含有非常多的营养物质。蛋清里包含一定的氢、硫，这两种元素也是导致蛋黄变绿的重要“功臣” 。在鸡蛋加温的过程中，蛋清中包含的硫元素和氢元素，会渐渐地互相吸引，相互报团，发生微妙的化学反应，这时一种叫做硫化氢的新物质也就正式生成了。蛋黄中含有丰富的铁元素，这种元素在加温的过程中又会和硫化氢发生作用，进行化学反应，这时候硫化亚铁也就产生了。鸡蛋黄也就变绿了。
蛋黄变绿还跟煮蛋的时间有着密切的关系。硫化氢与蛋黄中的铁离子发生反应需要一定的温度条件，所以与水煮蛋的时间有关。在煮蛋时，温度是由蛋的外部逐渐向蛋黄方向传导的，煮蛋时间越长蛋黄周围的温度就越高，硫化氢与铁元素发生化学反应的可能性也越大，产生的亚铁离子也会越多，蛋黄变绿的范围以及深度也就会越大。
所以，蛋黄变绿与煮蛋时间和蛋本身含有的各种元素元素有关。要想鸡蛋不变绿，在煮蛋过程中就要严格的控制好煮蛋时间，不要让蛋黄中的铁元素有足够的温度与硫化氢进行化学反应产生亚铁离子，煮蛋蛋黄变绿的问题就会迎刃而解了，你就会得到黄澄澄的蛋黄。

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5、为什么煮熟的鸡蛋蛋黄表面会变绿? 蛋黄还含有其他丰富的营养物质，鸡蛋中的矿物质以铁、硫、磷最多，蛋黄中的铁含量为0 。9毫克，所以蛋黄是日常食物中铁的良好来源之一。如果鸡蛋在高温下长时间加热，蛋黄中的铁会与硫反应生成硫化氢，这就是为什么煮熟的鸡蛋煮得太久，蛋黄外层会有一层绿色物质的原因。
蛋黄变绿不要紧。如果鸡蛋太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中硫化物和铁的反应，没有危害。只要烹调时间不太长，就可以避免。
不要用开水煮鸡蛋。首先，开水会使鸡蛋在锅里滚来滚去，很容易破壳，连蛋白质都暴露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝结变性不需要很高的温度，一般为60℃-87℃，而沸水温度可以达到100℃ 。如果煮沸，蛋白质可能和橡胶一样老。所以煮鸡蛋时，应该打开盖子，让水稍微起泡，而不是煮沸。