烹调时间要短，烹调后要冷却 。煮鸡蛋大约需要10分钟，蛋黄完全凝固 ， 蛋清完全煮熟，但如果你想要一个煮得松软的鸡蛋和蛋黄，大约需要6分钟 。如果鸡蛋煮得太久，就会有硫磺味 。另外，要注意的是，鸡蛋出锅后应立即用冷水冷却，否则残留的温度会使鸡蛋继续受热变老 。
老鸡蛋剥皮更好 。我们都认为这是最新鲜的，但没必要在水里煮鸡蛋 。因为稍微老一点的鸡蛋 剥皮更好 。如果鸡蛋放在冰箱里冷藏几天，pH值会稍有升高，蛋白质与内壳的粘附力会稍有松动 。蛋黄变绿不要紧 。如果鸡蛋太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色 。这是蛋黄中硫化物和铁的反应 ， 没有危害 。只要烹调时间不太长，就可以避免 。
但是大家都没注意到即使你按照专家建议的三分钟去煮后闷两分钟，当场拨出的鸡蛋黄是黄色，但是如果放一个晚上又变绿了 ， 这是为啥？
可能是因为一些化学反应或者水的以前物质，导致了他们会变色
这个是里面的化学物质发生了一定的变化 ， 颜色也就改变了
因为这是鸡蛋里一些物质被煮熟后的体现 。
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