霉豆腐的做法
原料：石膏豆腐一块（2斤），辣椒粉和椒盐（2：1），盐（酌情放），浓香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升
工具：菜篓子，棉布毛巾
做法：
1、准备好所有原料（最好用石膏豆腐，比较硬，霉起来有型），把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分 。（一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的 ， 而且易长绿毛与黑斑 ， 霉坏掉 。）
2、把豆腐切成均3厘米方的块 ， 一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙 。
传统江西霉豆腐的便捷做法fL.jpg
3、找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水 。
4、找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风（见风后的霉豆腐会发黑，不漂亮） ， 又给篓中的豆腐保保温 。放置在屋中的某个角落，静等其长霉 。
霉豆腐的吃法
1、可以直接吃，也可以陪饭或是粥或是夹在馒头里吃 。
2、豆腐乳炒通菜（空心菜） 。按平时炒菜的方法，加入半快到一块的豆腐乳 ， 少加或是不加盐 。
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5、豆腐长毛了还能吃吗?豆腐长毛了还能吃吗
豆腐长毛和发霉不一样，长毛是可以吃的
豆腐长毛后可以吃，但是必须要是卤水做的 。因为卤水有杀菌的作用，并且能长时间保留 ， 所以我们才会吃豆腐乳 。因此，发霉的豆腐是对人体无害的 。说发霉的豆腐会致癌也是不对的，因为豆腐发霉是和馒头发酵的原理一样，而不是有害菌发酵 。
豆腐发霉不能吃
【豆腐长黑毛还可以吃吗,豆腐乳长黑毛可以吃吗？】因为发霉的食物产生很多有害微生物和细菌 ， 如，黄曲霉菌、亚硝酸盐、伤寒杆菌、沙门氏菌、霍乱杆菌、大肠杆菌、副溶血性杆菌、肉毒梭菌等细菌食用后会引起中毒，轻者恶心、呕吐、腹泻，头晕、眼花等；重者危及生命 。当然有些食物通过发霉味道更佳，营养更丰富如酸奶、豆腐乳等 。
豆腐长毛才出卖
云南天气较热 ， 不易保存新鲜的食物，许多云南人也都爱吃臭豆腐，干脆就将刚做出来的新鲜豆腐用稻草捂上几天，直到长毛变成臭豆腐，才拿到街上去卖 。据说清朝时康熙皇帝品尝了云南臭豆腐后，龙颜大悦，赐名"清方臭豆腐" 。因而，滇中、滇南、滇西等地烧豆腐摊遍布城乡 。臭豆腐还可以煎、炸、蒸或腌制成腐乳，是云南别具风味的地方佳肴 。
吃豆腐的注意事项
1、豆腐不能和菠菜同食 ， 菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食，不利于人体对钙的吸收 。
2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻 。
长毛的豆腐不要乱吃
其实豆腐长毛，并不只有单一的原因，有时候并非感染了什么细菌污垢，一般豆腐上面长毛，主要是在储存的过程中，因为温度还有湿度都比较适宜，导致了霉菌就在豆腐上面"安家"，也就形成了菌落 ， 就是我们所看到的那种绒毛 。其实就长出的绒毛来讲，我们可以根据颜色和外观来判断，有时候因为手不干净触摸豆腐，或者存放豆腐的容器不太卫生，这些都会导致微生物的污染生长，这样长出来的一般颜色比较"花""有可能是黑毛，绿毛，也有那种红斑之类 ， 这种细菌肯定是不能食用的，人吃了一般都会坏肚子 。要是豆腐长出来那种淡黄色的毛，而且闻起来豆腐有种酸臭味，用手触摸一下还很粘手，这种建议也不要食用 。
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