2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟） 。注意水温不要太高，摸著温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了 。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团 。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是溼乎乎的，那么就再加点面粉 。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好 。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后，在盆上盖一块溼布，放在温暖的地方发酵 。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可 。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够 。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果 。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿 。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团 。醒发十分钟 。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了 。做完之后 ， 还要醒发二十分钟 。在这期间准备蒸锅 ， 把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟 。
二、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等
材料：面粉500克（仍然喜欢用大磨坊的富强粉）、温水250克
1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团 。如果觉得面粉不够可以再补点儿 。醒十几二十分钟之后再操作 。
三、烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）
材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克（滚开的做法：同二 。一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面 ， 因为面团比较烫！做烫面 ， 冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服 。烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面 。
文章插图
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3、怎样和炸菜角的面制作炸菜角需用烫面面团 ， 要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧 。如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂 。
1、准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品本身的要求 ， 这个没有办法制订统一的标准，只能留给你自己慢慢摸索了 。
2、浇入热水并搅拌均匀把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮 。当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候，停止浇水，让面絮稍微冷却一会 ， 等它不怎么烫手的时候再开始揉制 。
3、开始揉制面团等面絮变得不太烫手的时候，如下图所示，将面絮倒在面板上，用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了 。当然，如果你是用和面盆搅拌的面絮，可以不用将面絮倒出来，直接在和面盆里进行这个步骤就行了 。
4、烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右面就活好了 。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜 。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上（否则会粘在台面上） ， 然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发 。
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