烫面与普通和面方法的区别
制作面食都要和面，和面与水温有很大关系 。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑 ， 适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样 ， 适于蒸、煎的食品 。
热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗 ， 却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性 ， 色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品 。
在中式面点中 ， 面坯的调制分3类，冷水面，温水面 ， 烫面 。
烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦 ， 根据所用的面的不同，还可以制作好多造型，即我们所说得看盘 ， 譬如澄粉经过这道程序后，可以加工制作造型优美的看盘 。烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦加工的面粉 ， 当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉 ， 而烫面专指用开水烫过的粉类 。
百度百科-炸菜角百度百科-烫面
炸菜角的面是烫面，和面时对水温要求很高，面和好后 ， 要分成均等份，拍成厚度两至三寸，长宽不限的长方形饼状，直立在案板上进行至少25分钟的烘面，等面的温度逐步降下来后 ， 面也烘好了，这时可以开剂擀皮了
炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面 。
倒入热水 ， 用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉 。
稍加晾下，开始揉面 ， 面光盆光手光这个我就不多说了 。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿 。
首先粉条煮一下，煮熟即可 。不能煮过头，吃起来口感不好 。
打四个鸡蛋搅拌
韭菜洗干净切成碎段 。鸡蛋炒成鸡蛋末，煮好的粉条过了凉水切碎 。
关于这三种材料的比例，喜欢那个就多放那个，美食本来就是这样 ， 因人而异，而不是按部就班 。
锅内倒油，烧热，炸酱油，倒入粉条翻炒一下 ， 至粉条变色 。
倒入碎鸡蛋末 。
最后倒入韭菜，根据个人口味调入盐、鸡精、五香粉 。
充分搅拌之后，菜角的馅就做好了 。
来来来，开始弄面 。
把面团分成四小份 。拿出一份 ， 其余三份放入盆中待用 。
把面团搓成长条，切成面剂子 。跟包饺子一样，但是菜角的擀成圆皮待用
皮要比饺子大上好几倍 。
包上馅 ， 捏起来，菜角包好啦！形状自由发挥哟 。
锅内倒入油烧至七成热 。油不能太少，必须要没过菜角 。
放入菜角，中小火炸制，炸至两面金黄即可
：炸菜角是一道河南特色食物，制作原料主要有红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面等 。炸至两面金黄，捞出凉凉即可开吃 。
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑 。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟） 。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了 。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团 。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉 。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好 。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵 。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可 。
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