胡萝卜、红薯、南瓜这类蔬菜是冬季的应季蔬菜，其中维生素和膳食纤维的含量比较高，也含有丰富的碳水化合物，冬季食用可以补脾健胃，也能够为抵抗严寒补充营养 。
冬季气候干燥，也可以吃一些有助于滋阴润燥的蔬菜，例如百合、银耳、木耳等，能够缓解皮肤干燥瘙痒和肺燥咳嗽的症状 。也可以多吃一些白萝卜，能够理气养肺，能帮助缓解风寒感冒时咳嗽、头疼、咽痛的症状 。
冬季寒冷，一个养生的好季节，就应该多吃蔬菜 。不仅可以为身体提供充足的维生素 ， 还能起到治疗疾病的效果 。
冬天能吃的蔬菜有，白菜，萝卜，冬瓜 ， 韭菜，菠菜 ， 芹菜等好多菜，都是有营养 。
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5、冬季必吃哪些蔬菜 冬季必吃蔬有哪些1、豆芽菜 。当豆类发芽以后，不但有原来的营养元素，还让维生素的含量提高不少，我们经常吃的黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物 ， 以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素 。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌 。
2、莴笋 。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜 。秋季常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌 。莴笋中含的钾是钠的27倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益 。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响 。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎 。莴笋饮食中所含的氟元素 ， 可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长 。除此之外 ， 秋季患咳嗽的人，多吃莴笋叶，还可平咳 。吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状烤熟 。
3、芹菜 。中医认为，芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等 ， 能兴奋中枢神经，多饮食，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用 。芹菜可与香干、肉丝等炒食 ， 色彩鲜艳，味道清香 。
4、菠菜 。菠菜胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜 ， 抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的;丰富的核黄素 ， 又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用 。吃法：菠菜熟吃更有营养 。吃法比较随意，可以爆炒或做汤 。
5、菜花 。含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花，可为成年人提供一天饮食所需的维生素a75%以上 。其维生素c的含量更为突出，每100克可达80毫克 ， 比常见的大白菜、黄豆芽菜高3～4倍，比柑橘高两倍 。
6、红薯 。系粮食中营养较为丰富的食品 。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效 。因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生 。
7、胡萝卜 。有中医认为在秋冬季节炖食胡萝卜可以养胃健脾，把胡萝卜炒着吃也是很好的，具统计炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上 。
【冬季常吃的蔬菜有哪些为什么,冬天有什么蔬菜可以吃】 8、芋头 。芋头富含淀粉，营养丰富 。每100 克鲜品中含有热量91卡，蛋白质2.4克 ， 脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克 ， 磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C10毫克，维生素B1 0.09毫克，维生素B2 0.04毫克 。并含乳聚糖，质地软滑 ， 轻易消化，有健胃作用，非常适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品 。
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