小白菜
中医认为，小白菜养胃和中 ， 味苦微寒 ， 通畅利胃 。小白菜富含维生素c和钙质 ， 还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等 。还有洋白菜 ， 即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用 。
还有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾 ， 健脾胃 ， 对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用 。
豆芽菜
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物 ， 以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素 。豆生芽后 ， 不但能保持原有的物质，而且增加了维生素的含量，有利于消除疲劳 。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌 。
莴笋
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜 。秋季常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌 。莴笋中含的钾是钠的27倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益 。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响 。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎 。莴笋饮食中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成 ， 参与骨骼的生长 。除此之外 ， 秋季患咳嗽的人 ， 多吃莴笋叶，还可平咳 。
吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状烤熟 。
芹菜
中医认为，芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等，能兴奋中枢神经，多饮食，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用 。芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香 。
冬季吃的蔬菜有哪些3
大白菜
在中国北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，生吃口感脆嫩 ， 熟吃质地绵软 ， 素有“冬日白菜美如笋”的说法 。
中医认为，白菜具有养胃生津、清热解毒、利尿通便之功效 。营养学方面认为：大白菜具有比较高的营养价值 。
白菜维生素C含量是苹果的近8倍，体内摄入了充足的维生素C，可以提高人体抵抗病毒的能力，促进胶原蛋白的合成，缓解血管的脆性 ， 从而预防坏血病和牙龈出血 。
白菜含有丰富的水分和膳食纤维，可以滋润皮肤、缓解干燥，预防便秘和毒素的反吸收，有助于减肥瘦身 。
白菜吃法有多种，如炖――白菜炖豆腐、溜――醋溜白菜、拌――凉拌白菜心、腌――东北酸白菜或韩国辣白菜等 。
但如果想保留白菜里的维C，就得多加醋 ， 因为醋可以保护维C的流失，因此醋溜白菜是一个很好的烹调方式 。
白萝卜
俗话说得好：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方 。充分说明冬天吃萝卜，对健康是有益的 。
萝卜在民间素有“小人参”之美称 ， 它不但营养丰富，还有较高的食疗价值 。中医认为，萝卜具有清热解毒、化痰止咳、健脾消食之功效 。
萝卜所含的VC（21mg/100g）是苹果的5倍之多，所含活性物质芥子油，具有辛辣味道，可促胃液分泌，调整胃肠机能；还具有一定的消炎作用，在感冒的初期，喝一些生萝卜汁可以起到止咳化痰、缓解咽炎的效果 。
萝卜里所含有的异硫氰酸盐以及类黄酮物质 ， 可诱导身体产生干扰素，有效抑制肿瘤在体内的生长，而且还可以增加巨噬细胞的活性 ， 让萝卜变成标准的防癌利器 。
我们一般吃萝卜的方法，是萝卜炖羊肉，或者是萝卜丝鲫鱼汤等等
但要想发挥萝卜的最好效果，生吃萝卜是最好的选择 。因为生吃能保留抗癌物质的活性，同时还保留了萝卜里的淀粉分解酶，帮助餐后消化 。
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