根据临床研究，成年人一次性摄入超过0.5克以上的亚硝酸盐，才会导致中毒，而一次性摄入3克以上亚硝酸盐，严重情况下还会致人死亡！而经过一夜放置后的食物，其亚硝酸盐含量也远达不到中毒和致癌的剂量 ， 除非你一次性摄入了超过100磅（45.3kg)以上的隔夜剩饭菜，才可能会中毒！
另外，还要说明一点，人体有完善的解毒和代谢系统，比如肝脏、肾脏等 。
在微量亚硝酸盐进入机体后，会随着消化道和血液进入解毒器官 ， 并最终在解毒器官的运作下代谢、排出体外 。
所以，隔夜剩菜是可以吃的 ， 不会致癌 。
温馨提示：食用隔夜剩菜也并不是绝对安全，如保存不当时 ， 隔夜菜就可能会变质，并滋生出大量细菌 ， 建议完全加热后再食用！
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5、隔夜的蔬菜可以吃吗【隔夜菜能吃吗,隔夜饭菜究竟能吃吗】在我们日常生活中，很多人都会认为隔夜菜是不能吃的 ， 因为隔夜菜会产生大量的致癌物质，如果人吃的话会对身体造成很大的危害 。确实有一部分隔夜菜，在放置的过程中会被细菌和病毒进行分解，这样的话就会产生大量的亚硝酸盐，严重危害着我们身体的健康 ， 但是有一些隔夜食物是可以放心吃的 。“隔夜菜”能放心吃吗？这3种食物，放心吃就行，很多人不知道
所有“隔夜菜”都不能吃吗？很多人错了，这3种食物，可以放心吃
1、瓜类蔬菜
瓜果类的食物隔夜的话是可以吃的，因为瓜果类本身含有的亚硝酸含量非常低，即使在放置的过程中也不会产生过多的亚硝酸盐，所以不会对身体造成很大的危害 ， 比如黄瓜，丝瓜 ， 苦瓜，西葫芦等之类的瓜果类，隔夜的话是可以放心食用的 。注意放在冰箱里及时保鲜 。但是炎热的夏季最好不要食用隔夜菜 。
2、肉类
在我们日常生活中，经常会做很多的肉类，一顿饭吃不完 ， 可能就会留到第二顿或隔夜，如果扔掉的话 ， 非常的可惜，很多人不舍得 。其实相对来说肉类是可以隔夜吃点，因为肉类中含有的维生素本身就比较少，即使隔夜再加热的话，营养成分也不会少太多，而且也不会产生 。太多的致癌物质不会对身体造成很大的危害，所以肉类是可以放心食用的，注意放在冰箱里及时保鲜 。
3、米饭
很多人在做米饭的时候，可能掌握不住量 ， 就会做了很多 。其实米饭也是可以放置的，如果隔夜的话，也对身体不会产生很大的危害 ， 但是一定要注意米饭属于酸性食物，如果放在空气中，很容易导致米饭出现变质的情况，所以当米饭变凉后 ， 将剩下的米饭一定要放入冰箱，这样的话才能够放心的食用，不会对身体造成太大的危害 。
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