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4、切皮蛋总是粘刀?不要直接下刀切,大厨教你2招,切出来光滑完整 皮蛋又名松花蛋、变蛋 ， 是一种看上去很神奇的食物，外面是很普通的皮，但是里面就是Q弹的状态，并且表面还有一些花纹 。
第一次看到它的时候 ， 就被它独特的外观所吸引了，吃一口更是让人沉浸在其中 。
不过皮蛋，可不是人人都能接受的“ 美食 ”，还有不少人将其称之为“黑暗料理”，毕竟众口难调 。不过我们家在我的带动之下，现在都喜欢上了皮蛋，炎热的夏天来一盘清凉爽口、爽滑解腻的凉拌皮蛋，是一件再幸福不过的事情了 。
但是各位在切皮蛋的时候，有没有遇到过皮蛋粘刀这个问题？我经常遇到，之前每次遇到这情况，总会把皮蛋切得烂呼呼的 ， 自己看着都没食欲 。不过现在我已经掌握正确做法了，接下来就分享给大家，切出来光滑完整 。
准备材料：皮蛋、刀、清水
1、首先我们准备几个皮蛋，但是不能直接剥壳 ， 然后用刀来切 。我个人建议大家 ， 把皮蛋放在水里煮一煮，煮熟后再来切 。
2、煮熟的皮蛋 ， 其中的有害物质就会减少，吃起来自然更 健康，也让人更放心 。并且煮过的皮蛋，切的时候也不容易粘刀 。
3、锅内倒入清水，把皮蛋放进去 ， 大火烧开之后再继续煮2、3分钟 ， 就可以捞出来剥掉外壳了 。
4、剥壳之后的皮蛋，同样不可以直接下刀切，这里我们需要准备一碗清水备用 。先把刀放在水里蘸一下 ， 然后再来切皮蛋 ， 每切一刀皮蛋之前，都需要把刀放在清水中，让其蘸取一下清水，然后再来切 。
5、切好的皮蛋，我们准备一个盘子，把皮蛋按照好看的形状，将其摆放起来就可以了 。皮蛋切好、摆放好了，接下来教大家凉拌皮蛋的做法，可好吃了 。首先准备一个小碗 ， 切一些蒜末放进去 。
6、然后倒上2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺老干妈、少许白糖，彻底搅拌均匀 。这样我们的调料汁就做好了，将其均匀浇在皮蛋上面，就可以开吃了 。喜欢更清爽一些，就放在冰箱里冷藏几分钟 。
注意事项：
皮蛋要想切得完整不粘刀的话，需要掌握2个小技巧，第一个是需要将其放入锅内，煮一段时间 ， 然后再来切 。第二个是切皮蛋之前 ， 我们应该先把刀放入清水中 ， 稍微蘸取一下，然后再来切 。
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5、皮蛋怎么切不粘刀然而皮蛋豆腐好吃 ， 但是皮蛋在切的时候却是麻烦多多 。相信吃过皮蛋的人都深有体会：皮蛋不仅粘在案板上，更是紧紧贴在刀上，很难处理 。今天生活菌就跟朋友们分享几个小窍门，帮朋友们解决这个小烦恼 。
【如何让皮蛋不粘刀】
1、切皮蛋前，把刀放到热水里浸泡一下
准备一碗热水，把刀放到热水里浸泡30秒即可 ， 这样刀的表面多了一层防护膜，可有助减少刀与皮蛋的摩擦 。
还有要注意不要一刀切到底，这样会产生较大的压力，从而使皮蛋碎烂了 。正确的切法是，轻轻的来回推拉切 。保证切出来蛋黄不会与蛋皮分离，且切口整齐 ， 光滑又好看 。
2、切皮蛋前，往刀两面抹点香油
将刀两面抹上香油，这种方法可以让刀更加滑润了 。油也不用抹多，只抹刀的下方，即刀与皮蛋接触面积的位置即可 。
3、切皮蛋前，往刀两面涂点醋汁
刀上涂抹一些食醋，然后再来切皮蛋就不会粘刀了 ， 感觉快要粘的时候再涂抹食醋切就可以了 。
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