1、煮一煮
我们在用皮蛋做菜的时候都是从超市直接买的包装好的皮蛋 ， 但是大多数皮蛋并没有完全的烧熟 ， 里面的蛋黄心是非常稀的，那么在切的时候也是非常容易的粘刀 ， 这样切出来的皮蛋碎乎乎的，一点也不好看吃的时候也不容易夹，所以先把皮蛋放在热水中煮一下再切，这样就能切出漂亮的形状 ， 也不容易粘刀 ， 也可以先把皮蛋的外壳给剥掉 ， 然后再将皮蛋直接放在开水中浸泡上大概一分钟 ， 然后再拿出来切也就不会散了 。
2、选择锋利一点到刀子
皮蛋的弹性是比普通的水煮蛋的弹性要大，那么如果切皮蛋的刀子不够锋利的话 ， 那么切出来的皮蛋就会歪歪捏捏，蛋黄也会很容易粘在刀背上，这样就直接影响了皮蛋的卖相，那么在切皮蛋的时候如果选择锋利一点的刀子 ， 那么就不会出现这样的情况 。
3、热水浸泡
在切皮蛋之前先把切皮蛋的小刀子用热水泡一下，也可以直接打开水，往刀子上浇一浇，然后再用刀子从皮蛋的中线给切成两半，这样用温热的刀子去切皮蛋，蛋黄就不会粘在刀背上了，那么这个方法就是刀子粘有水了是会影响一点皮蛋的口感的 。
煮熟切等 。
将皮蛋煮熟再切有两个好处 ， 第一就是煮熟的皮蛋可以有效的去除皮蛋刺鼻的氨味，这个刺鼻的味道是皮蛋在制作过程中产生的，对人体有一定的害处；第二就是可以使皮蛋蛋黄凝固，在用刀切的时候不易粘刀 。煮好的皮蛋最好在凉水中冷却后再去壳切开，这样皮蛋遇冷变硬更利于用刀切开 。
用线切 。用线切的方法属于老传统了 。
具体操作方法就是将细线的一端系在固定不动的地方，也可以用牙咬?。?另一端用手拿着，将细线缠绕皮蛋一圈，然后用力一拉就可以将皮蛋完美的分开，然后再重复几次就可以将皮蛋分成若干份了，这个方法同样适用于切煮熟的皮蛋和鸡蛋 。
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