2、胡萝卜洗净，切丝；瘦肉洗净 ， 切丝，再用清水洗去血水，沥干水，用生粉揉匀，待用 。
3、蒜瓣洗干净，切片或丝，待用 。
4、炒锅烧热，放油，等油温烧至六成热，放入肉丝翻炒至变色，盛出待用 。
5、锅中重新倒入适量油，烧热，倒入胡萝卜翻炒 。
6、倒入高笋翻炒，再倒入肉丝翻炒匀 。期间加入适量清水，不断翻炒 。
7、加食用盐，蚝油，翻炒均匀，即可盛出装盘 。
高笋和豆腐不要同吃 。因为高笋里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石 。此外，高笋和蜂蜜也不能同食，会引发痼疾 。
您好 ， 我是TT ， 一个喜欢 美食 的90后，在空闲的时间用简单的食材做美味的菜品！
其具有丰富的药用价值 。甘，微寒 。祛热，生津，止渴，利尿，除湿，通利 。主治暑湿腹痛，中焦痼热，烦渴，二便不利以及酒毒 ， 乳少等症 。
一、去草酸
因为高笋草酸含量较高， 而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，而草酸钙是难以被人体吸收的，不仅影响人体对钙质的吸收 ， 还会有结石的风险 。但是，草酸是能溶于水的，特别是水温较高时比较容易扩散到水中，在吃茭白前进行焯水能去除大量的草酸，从而促进钙质和蛋白质的吸收 。
二、去异味
高笋作为水生根茎植物，本身带有苦涩味 ， 焯水可以有效的去除部分异味 。
三、缩短烹饪时长，以及以其他食材成熟同步
有时候无法把握高笋在烹饪的成熟程度，会选择用焯水一下加快高笋的成熟 。
高笋属于根茎食材 ， 本身带有苦涩味，在焯水是需要选择用凉水下锅煮沸，这样才能清除其味道 。
一、利尿止渴
茭白具有很好的利尿祛水的功效，在日常生活中可以辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症状，还具有清暑解烦以及止渴的功效 。
二、补虚健体
茭白中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转 。
三、增强免疫
茭白中含有大量的营养物质，具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病 。
四、减肥美容
茭白的热量低、水分高，稍微食用便具有很好的饱足感 。而且还含有大量的豆醇 ， 能够帮助人体有效的清除体内的活性氧 ， 起到很好的美容功效 。
五、治疗黄疸
茭白具有治疗黄疸的功效，尤其是对黄疸型肝炎更具有很好的治疗以及缓解的功效，因此患有黄疸或者是黄疸型肝炎的患者不妨多吃些茭白 。
结语，烹饪茭白时 ， 如长期喜欢食用的人而言 ， 建议焯水过后在炒制，长期食用，其草酸可能会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，难以被人体吸收的 ， 不仅影响人体对钙质的吸收，还会有结石的风险 。如偶尔食用的话，可根据个人喜好选择 。
大家好，这里是女法医 美食，我来回答下高笋是否需要焯水？答案是需要的，高笋在食用前的焯水是为了去除掉高笋含有的苦味，因为这种苦味会有一部分人群是不食用高笋的高笋所含的苦味是本身笋类所含的一种物质产生的苦味 。可以选择把高笋放入沸水中进行煮，大概要煮10分钟，再放入冷水中浸泡，大约两个多小时 。这样食用的高笋就没有苦味了 。
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