竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分 。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 ， 以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量 。
为优良的保健蔬菜 。除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化 ， 减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选 。
参考资料来源：人民网——夏季吃竹笋的好处 竹笋食用4注意事项
做笋前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟 ， 甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维，有助消化 。这样既可以去除笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失 。草酸容易和体内的钙形成草酸钙 ， 在体内沉积，导致结石，也会加重结石患者的病情 。
中医认为，笋味甘性寒，属于发物 。发物是指富于营养，或有刺激性，特别容易诱发某些疾?。ㄓ绕涫蔷刹「捶ⅲ┗蚣又匾逊⒓膊〉氖澄?。因此，吃的时候一定要控制量，不能天天吃 ， 更不能顿顿吃 。
笋富含粗纤维，可以帮助食物消化，但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬，相对难消化，吃多了，胃肠道受到刺激后，运动会加快 ， 而出现不适感，当肠胃运动异常时，则会出现胃痛、胃胀，甚至胃出血等症状 。吃春笋吃出毛病的，大多是因为一次吃得太多 。
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不要和生冷食物混着吃 。
笋不要空腹吃 ， 吃之前可以先喝口汤、羹，或者吃几口饭，以减少春笋对胃肠黏膜的刺激；吃完春笋后尽量不要吃生冷的食物 ， 如冰淇淋、冰啤酒、生海鲜 。
笋本来就难以消化 ， 生冷食物也不易消化，两个加在一起，肠道受到双重刺激 ， 加速了胃肠功能紊乱，容易诱发胃肠不适 。
参考资料：人民网-笋是佳蔬良药 健康吃笋必须注意3点
要焯水 。
鲜竹笋做时需要焯一下水 ， 竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒 ， 要在烧炒前用开水焯3分钟 ， 使鲜笋中的大部分草酸分解 ， 这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感 ， 而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透 ， 进一步使草酸分解 。
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焯过水的竹笋保存方法
1、常温保存
焯过水的竹笋可以常温保存，建议将其先控干水分 ， 然后放在漏水的篮子中，存放在通风处处保存即可，一般可存放一周左右，若是天气潮湿时，保存的时间可能会有所缩短 。
2、冰箱保存
若是存放时间较长的话，一般建议将竹笋控干水分，然后用保鲜膜保存，密封存放在冰箱区即可，因为冰箱温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等微生物滋生，从而延长食材的保存时间 。
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3、笋需要焯水吗需要 。因为竹笋中含有大量草酸，不焯水就进行烹饪的话会有苦涩的味道，并且草酸不容易被人体吸收，所以竹笋烹饪前需要焯水去除草酸 。竹笋焯水最好使用热水 ， 因为竹笋特别的嫩，如果冷水下锅，煮的时间比较长，很容易会破坏其鲜嫩的口感 。
梅菜笋丝做法：梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳 ， 剖开，先用水煮熟，再取出切丝 。用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒 ， 加入调味料，小火烧20分钟 。汤汁微干即可盛出 。
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