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2、腊肉要晒太阳还是阴干?都可以的 。
腊肉可以干燥或风干 ， 只要温度为0到10摄氏度，腌腊肉的味道就最好 。如果腊肉在干燥过程中被雨淋住 ， 可以用电加热器将其烘干 。
腊肉主要通过盐腌制，从而排出了鲜肉中包含的水，在阴凉处晒干或烘干的方法可以蒸发水，并帮助快速完成该过程 。腊肉不需要冰箱也是这种情况，它也可以保存很长时间，并且不会损坏 。
制作腊肉的最佳时间：
冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 。每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉 。腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜） 。
最后将容器口扎紧 。一星期之后将肉翻一次身 ， 表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒 。
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3、腊肉不可以太阳晒吗不可以 。
最好不要晒太阳 ， 在太阳下干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应 。屋子里风干也是可以的，但屋子里通风条件不是太好，所以风干的时间会长一些，而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能 。
不让咸肉碰到水，就是自然晾干也不怕 。如果淋到一点雨了也没事，把水份处理掉就可以，用布擦干 ， 用风筒风扇吹干，或是用火烤一下都可以 。等太阳出来再继续晒 。最好还是放在屋檐等自然通风良好 ， 但没有阳光直射的地方为好 。
扩展资料：
冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒 。每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉 。腌制一星期之后将肉翻一次身，表面撒些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒 。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般地，7-10天就差不多了 。3-4天后就可以吃 。但不要晒得太干，否则口感就差了 。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏 。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后 。
参考资料来源：百度百科-腊肉
可以的 。
腊肉是肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。
腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。
扩展资料：
选购保存
鉴别
若腊肉色泽鲜明 ， 肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味 ， 就是优质腊肉 。反之 ， 若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性 ， 带有黏液 ， 有酸败味或其它异味 ， 则是变质的或次品 。
选购
购买时要选外表干爽 ， 没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期 ， 不宜购买 。
购买食用安全提示
由于某种原因 ， 一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂(如：工业盐，不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工 ， 请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买 ， 并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息 。
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