所有被收割下地的蒜头 ， 都要经历一段长达一两个月的休眠期，无论它是否被当做买卖，无论它是否置身于市场，只要它尚在休眠期，放在哪里都一样是不发芽，而一旦过了休眠期，不管是放在超市还是放家里，它都有可能进行再次的萌芽 ， 除非你把它吃掉，或是从源头上截断它的生长条件 。
我们平时很少见到超市的蒜头发芽，是因为 超市的蒜头流动速度非常快 ，新进的一批蒜头一般在几天内售完，根本等不到蒜头的休眠期结束，所以一般蒜头都不会在超市里萌芽， 就算蒜头不能在休眠期里售出去 ， 在超市里默默长出芽来了 ， 超市的理货员也一定会在第一时间把它处理掉 ， 不会轻易让顾客见到 ， 否则对超市的声誉会有不好的影响 。
当然，大蒜发芽了也不是不能吃，不过品相和口感都会相对逊色很多 ， 如果不吃的话，可以给它放到土里面去种 ， 让它继续去生长 。但作为顾客来讲，我们每个人都不希望买到的蒜头在几天内就面临发芽的窘境， 所以在购买蒜头时，大家一定要擦亮眼睛，挑选尽可能新鲜、刚被收割的蒜头，这样蒜头买回家后放个几十来天都不会发芽 ， 物有所值不浪费 。
你好，为什么打算在超市里不刷牙买回家放几天后就发芽了呢？
其实说白了，这只是您的错觉而已 。
或者我这样问，如果超市里的蒜都发芽了，你会买吗？还有人会买吗？
前几年我被公司调派到华润万家某大型超市做生鲜的主管 。华润万家的生鲜主要分做肉品，蔬果，水产 ， 烘焙，熟食 。其中需要人最多，工作量也比较大的 ， 就是蔬果区 。
为了防止蔬菜和水果出现腐烂发芽磕碰等各种问题，苏果区的员工会不厌其烦的翻来覆去的检查 。晚上快下班时 ， 会把一些品相不好的水果折价出售或者直接报损丢弃 。
而早上上班时，也会把各种品相重新检查一遍 。在这种情况下 ， 你觉得类似长芽的蒜能逃脱了员工的法眼吗？就是因为他们辛勤的劳动，才给了你这种错觉罢了 。
当然啦，还有一种蒜头是因为受过辐射照射，它的胚胎已经死亡了 。这种就算烂掉它也不会发芽 。但因为钴60辐射是核辐射，核辐射都会产生核污染，而核污染根本就不可能被人体代谢的 。所以国家为了人民生命安全着想，已经把这种做法给淘汰了 。
说完超市问题，来说一说为何算放在家里容易发芽的原因 。其实说白了无非两点：
蒜这种东西是有休眠期的，它不像玉米小麦这种哪怕成熟了见水依然会马上发芽 。它的休眠期得有大半年 。前期只要你把它放在阳光下或通风处存放 ， 往往几个月都不会发芽 。
但是经过大半年以后，蒜的胚胎开始发育并释放出一种化学物质 。这种物质像一种信息素 ， 会告知别的蒜头 。就好像一个声音在说，大家一起醒来吧 。结果蒜就开始大范围的发芽了 。这时候你把它买回家了，它能不发芽吗？
这种信息素非常微妙，即使还在休眠期的新蒜，在接受到这种信息素之后也会马上发芽 。这就是老人说的，新蒜放老蒜堆里一样发芽的原因了 。就好像好孩子掉到坏孩子堆里，也被一起教坏一样 。
看到一个回答说算是在冷的地方不容易发芽，我差点笑出声来 。冰箱冷藏室冷不冷？3~4度你把蒜放进去它绝对发芽，所以这也不知道是从哪里听到的 。实际上蒜非常喜欢低温，这就是为何大蒜在温度高时不发芽，偏偏要等到秋末或者初春的时候才发芽的原因 。
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