其实冰糖的制作方式跟《爱情公寓》里胡一菲的巧克力制作方式有点像，就是把原料（白砂糖）融化，晒干（清洁净化等）也就成了 。当然了工业生产的工艺还是比较复杂的 ， 还需要用到分蜜后的母液进行糖浆浓缩等等，多晶冰糖采用的是自然结晶法 。虽然说起来很简单，不过操作还是比较复杂的 。
至于土冰糖或者说老冰糖的制作好像没这么复杂，不过最后的结晶步骤有些会用到白矾来帮助加速结晶 ， 而白矾已经被明确禁止作为制品添加剂使用了，所以也就不推荐进食太多的这样方式制作的冰糖 ， 更不推荐个人自己尝试制作了 。
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你们没有经历过冰糖是怎样来的？谁都知道冰糖是白糖加工而成，我本人也从业这行十年左右，现在我告诉你们，百斤白糖20斤水在炉里渚到112度倒到冰糖盆要拿厚的毛毯盖住它保温一个星期它自然凝固，到时候打开它把没凝固的糖液倒出来，剩下的就是冰糖
冰糖的生产方法第一种 ， 挂线结晶养大法 。将热的精炼饱和糖溶液，缓慢地倒入挂有细棉线的桶中，在结晶室中放置7天以上缓慢冷却结晶而成，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块的冰糖 。第二种，投放晶种养大法 。将热的精炼饱和糖液 ， 放入摇床式结晶槽中，投入定量的晶种在摆动槽中边摆动边缓慢降温（水套夹层保温、控温），使晶粒养大，形成单晶冰糖 。
以上就是冰糖制作方法的小知识，大家了解了吗？
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状 。由于其结晶如冰状，故名冰糖 。
制作过程就是用白砂糖先溶化成液体，经过简单烧制，去除里面的杂质 ， 再然后蒸发里面的水分，使其在40 左右的条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成 。
那么质量好的冰糖，是呈均匀的清白色或黄色，半透明的感觉，有结晶体且光泽，质地纯甜 ， 无异味，无明显的杂质 。
冰糖是用什么做的这个问题这是第二次有人提问了 。第一次我就基本详细讲过 ， 还有过一段时间的争论，此次就不多讲了和科普了，简单的回答就是用白砂糖做的，并且道义上讲的冰糖就是白砂糖的再结晶体，是不添加任、也不含任何添加剂的纯净大块白砂糖 。我也在冰糖生产过程被糖水汤伤过 。唯一告诉大家的就是由多块无色透亮不规则糖晶体形成的圆柱体中间有根线的冰糖最纯正也最好 。
冰糖的原料一般是甘蔗和甜菜 。冰糖有两种 ， 一种是单晶冰糖，一种是多晶冰糖 。单晶冰糖是后出现的工艺，超市里小方块的那种就是单晶冰糖；而多晶冰糖也叫老冰糖，是一疙瘩使用时要弄成小块 ， 一般老冰糖里有跟白色的线 。
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3、冰糖如何制作冰糖制作方法
1、土法制作
糖液配制：选择白砂糖50kg ， 加清洁水10kg搅匀 ， 使糖充分溶解于水 。
熬制方法：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制 。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合 。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅 。出锅时，温度以115～120℃为最好 。
结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右 ， 以后每天降温10℃，降到第七天为止 。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热 。
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