白矾就是硫酸铝钾，金属铝离子会永久沉积在大脑中，造成痴呆 。已经禁止在食品制作中添加白矾 。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体 ， 很多工业工艺中 ， 添加白矾用于加速结晶凝固 。因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用 。
2、规模化生产
糖浆浓缩：由单晶冰糖分蜜后的母液首先进入储罐保温暂存 。然后将母液注入蒸发罐，通入0.3Mpa 饱和蒸汽，使糖浆在沸点在112-114℃的范围内蒸发浓缩，待糖浆蒸发水分后锤度达到82-84°Bx 时，浓缩过程结束 。蒸发过程要求在20min 内快速完成，以防色值上升 。
冰糖结晶：多晶体冰糖采用自然结晶法 。
将蒸发罐内的糖浆在温度112℃的状态下，靠位压通过管路注入摆放在结晶室内并已粘附2-3 层五角形或其他形状白线的结晶桶（盆）内（容器的容积为15-20L），可摆4-5层，每室可堆放250桶（盆） 。结晶室设有蒸汽加热器、加温器、温度计和湿度计，以便控制结晶期间室内的温度和湿度 。当糖浆温度逐渐降低时，蔗糖溶液的过饱和度随之逐渐增大，当过饱和度达到1.2以上时，蔗糖分子即以容器中挂线为中心集结、析出成为晶体并逐渐长大，经过7-9d的养晶周期，即堆积称为多晶体冰糖 。调节结晶室的温度、湿度很重要，同时还应保持静置，使容器不受震动，否则会生成新的晶核，影响产品的坚实度和透明度 。将已装满糖浆的结晶盆（桶）置于结晶室内，关严门 ， 通过调整蒸汽及加湿器开关使环境温度在第一、二天温度保持在 70-80℃，相对湿度保持在80%；第三、四天温度保持在65-70℃，相对湿度70%；第五、六天温度保持在55-65℃，相对湿度为60-65%；第七、八天温度保持在40-5O℃，相对湿度约50%；第九天打开结晶室的门，降湿、降温后出室空浆 。
控浆：将桶（盆）内的冰糖母液集中到母液储箱中 ， 然后用泵送去黄砂糖车间的糖浆储罐中，供其煮糖 。将盆（桶） 内的结晶冰糖和剩余的少量母液倒扣在空浆槽的网架上，将冰糖中的母液排尽并回收利用 。然后视根据具体情况决定是否喷洒温水将晶体表面的母液洗净 。
烘干：将盆（桶）内冰糖扣入烘干盘内，适当对冰糖晶体进行人工破碎 。结晶桶（盆）中间的冰糖结晶成块状，是优质的多晶体冰糖；桶（盆）底部和周边的冰糖，晶形较不规则 ， 尤其是底部，沉积的杂质较多，质量较差 ， 所以应进行人工分选 。底冰、壁冰经破碎、筛选后做为单晶体冰糖的晶种使用 。
分选后，将盛有合格冰糖的烘干盘送入隧道式烘干机中，经鼓风机热风吹拂和引风机抽出湿气而被强制烘干 。再将多晶体冰糖输送至包装间后进行分装 。
将冰糖的母液蒸发后，使用间歇结晶罐来煮制黄砂糖，在煮制过程中可视煮糖具体情况加入少量精炼糖浆 。从结晶罐煮制出来后的糖膏经助晶、分蜜后得到黄砂糖，经干燥装包后作为产品出厂 ， 分蜜得到的废蜜则泵送到废蜜贮罐贮存 。
注意事项
储存
1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处 。
2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止 。
3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用 。
宜食
老少皆宜，特别是肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者宜适量食用冰糖，对缓解症状有一定的帮助 。每天20克左右 。用冰糖调配红茶、咖啡和食物的原有风味及口感 。冰糖带有清爽不腻的甜味，可用于煲制各种滋补食品 。
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