忌食
一般人不宜过量食用，患有高血压、动脉硬化、冠心病者，以及孕妇、儿童宜少食；糖尿病、高血糖患者必须忌食 。
家制老冰糖
材料：高品质白糖100kg、加清洁水35kg 。
熬料方式：
糖液熬料前在蒸煮锅的隔层内添加食用油，随后将配置好的糖液倒进顶层锅内，用火熬料，当糖液烧开5~6分钟时，再添加常温状态的饱和状态白矾水溶液2KG，边加边拌和，使其充足混和，用温度计测量 ， 当糖液内温度升到15零摄氏度上下时停战，减温后起锅 。起锅温度以115~12零摄氏度为最好是 。
结晶方法：
将起锅的糖液盛入盘里，放到热炕上放干净被子盖实，当日盘里温度维持在9零摄氏度上下，之后每日减温1零摄氏度 ， 降至第5天才行 。如温度不足 ， 能加火上升炕温，一般状况下，糖液在结晶体全过程中，怕冷不怕热，由于结晶水多在气化中，气化越大 ， 老冰糖结晶体比越高
储存：
1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处 。
2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止 。
3、如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘) ， 由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用 。
宜食：
老少皆宜，特别是肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者宜适量食用冰糖 ， 对缓解症状有一定的帮助 。每天20克左右 。用冰糖调配红茶、咖啡和食物的原有风味及口感 。冰糖带有清爽不腻的甜味，可用于煲制各种滋补食品 。
忌食：
一般人不宜过量食用，患有高血压、动脉硬化、冠心病者，以及孕妇、儿童宜少食；糖尿病、高血糖患者必须忌食 。
冰糖的制作有土法制作和家庭制作二种方法：
一、土法制作技术
糖液配制 选择白砂糖50kg ， 加清洁水1Kg搅匀，使糖充分溶解于水 。
冰糖熬制方法 熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制 。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合 。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅 。出锅时，温度以115～120℃为最好 。 结晶方法 将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃ ， 降到第七天为止 。如温度不够，可加火升高坑温 ， 一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热 。
二、家庭制作冰糖技术
冰糖是农村走亲访友的好礼品，不但营养丰富，而且还可以入药治疗多种疾病 。家庭制作冰糖出售，也是一条生财门路 。现介绍一种家庭制作冰糖的方法 。糖液配制 选择优质白砂糖100kg，加洁净水35kg，搅匀，使糖充分溶解于水 。 熬制方法 糖液熬制前在夹层锅的夹层内加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制 ， 当糖液煮开5~6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液2KG，边加边搅拌，使其充分混合，用温度计测量，当糖液内温度升到150摄氏度左右时停火，降温后出锅 。出锅温度以115~120摄氏度为最好 。 结晶方法 将出锅的糖液盛入盘内，放在土炕上用干净棉被盖实 ， 当天盘内温度保持在90摄氏度左右，以后每天降温10摄氏度，降到第5天为止 。如温度不够 ， 可加火升高炕温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热 ， 因为结晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖结晶率越高 。
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