问题九：小米椒的冷藏温度，如何保鲜小米椒？小米椒贮藏的基本条件：
1.温度 。控制温度是辣椒贮藏的基本条件 。辣椒果实对低温很敏感，低于9℃时易受冷害，而在高于13℃时又会衰老和腐烂，贮藏适温为9℃―12℃ 。一般夏季辣椒的贮藏适温为10℃―12℃，冷害温度9℃；秋季的贮藏适温为9℃―11℃，冷害温度8℃ 。采用双温(两段温度)贮藏，将会使辣椒贮藏期大大延长 。
2.湿度 。保证湿度也是辣椒贮藏的重要条件 。辣椒贮藏适宜的相对湿度为90％―95％ 。辣椒极易失水 ， 湿度过低，会使果实失水、萎蔫 。采用塑料密封包装袋 ， 可以很好地防止失水 。但另一方面，辣椒对水分又十分敏感，密封包装中湿度过高，出现结露，会加快病原菌的活动和病害的发展 。因此 ， 装袋前需彻底预冷，保持湿度稳定，使用无滴膜和透湿性大的膜，加调湿膜，可以控制结露和过湿 。
3.气体 。应用气调贮藏是提高辣椒保鲜效果的好方法 。辣椒气调贮藏适宜的气体指标一般为氧气2％―7％，二氧化碳1％―2％ 。包装内过高的二氧化碳积累会造成萼片褐变和果实腐烂 。目前，国内外多采用PVC或PE塑料小包装进行气调冷藏 ， 但贮藏中二氧化碳浓度往往偏高，需用二氧化碳吸收剂降低其浓度 。
4.防腐 。辣椒贮藏必须做好防腐处理，否则将会造成大量腐烂 。即便采收后的辣椒立即放在适宜的温度下也只能是较短期的存放 ， 如要长期贮藏必须在入贮时进行防腐 。可以说，防腐和其他贮藏条件相结合，是辣椒贮藏中两个不可分割的重要环节 。
辣椒的防腐处理分为两个时段 。一是采前10天―15天之间的果实防腐，二是采后入贮贯穿整个贮藏期的防腐 。辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果实受伤部位 。
总之，保持适温 ， 防止失水，控制病害，避免二氧化碳伤害是辣椒贮藏技术的关键 。
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