其三，干制法 。即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去[如爆晒也需要十天以上]，制成干辣椒储存 。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳 。特点是干辣 。使用时还需加工 ， 不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣 。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味 。用途十分广泛 。
小米椒贮藏的基本条件：
1.温度 。控制温度是辣椒贮藏的基本条件 。辣椒果实对低温很敏感，低于9℃时易受冷害 ， 而在高于13℃时又会衰老和腐烂，贮藏适温为9℃―12℃ 。一般夏季辣椒的贮藏适温为10℃―12℃，冷害温度9℃;秋季的贮藏适温为9℃―11℃，冷害温度8℃ 。采用双温(两段温度)贮藏，将会使辣椒贮藏期大大延长 。
2.湿度 。保证湿度也是辣椒贮藏的重要条件 。辣椒贮藏适宜的相对湿度为90%―95% 。辣椒极易失水，湿度过低 ， 会使果实失水、萎蔫 。采用塑料密封包装袋，可以很好地防止失水 。但另一方面 ， 辣椒对水分又十分敏感，密封包装中湿度过高 ， 出现结露，会加快病原菌的活动和病害的发展 。因此，装袋前需彻底预冷，保持湿度稳定，使用无滴膜和透湿性大的膜，加调湿膜，可以控制结露和过湿 。
3.气体 。应用气调贮藏是提高辣椒保鲜效果的好方法 。辣椒气调贮藏适宜的气体指标一般为氧气2%―7%，二氧化碳1%―2% 。包装内过高的二氧化碳积累会造成萼片褐变和果实腐烂 。目前，国内外多采用PVC或PE塑料小包装进行气调冷藏，但贮藏中二氧化碳浓度往往偏高 ， 需用二氧化碳吸收剂降低其浓度 。
4.防腐 。辣椒贮藏必须做好防腐处理，否则将会造成大量腐烂 。即便采收后的辣椒立即放在适宜的温度下也只能是较短期的存放 ， 如要长期贮藏必须在入贮时进行防腐 。可以说，防腐和其他贮藏条件相结合 ， 是辣椒贮藏中两个不可分割的重要环节 。
辣椒的防腐处理分为两个时段 。一是采前10天―15天之间的果实防腐，二是采后入贮贯穿整个贮藏期的防腐 。辣椒的防腐部位主要集中在果梗和果实受伤部位 。
总之 ， 保持适温，防止失水 ， 控制病害，避免二氧化碳伤害是辣椒贮藏技术的关键 。
问题八：新鲜辣椒怎么保鲜新鲜辣椒的储存方法
大量辣椒存储方法
1.窖藏法
选土质坚实、地势高燥的地块 ， 挖地下窖 。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和冻害 。辣椒在窖内的存放形式有：
1、筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中 。筐内垫纸或薄包，装后加盖 。将筐堆垛 。
2、架贮：在窖内作成1―2米高的架子 ， 分成3层 。将辣椒平铺在架上 。
3、散藏：在地面铺上稻草，上放辣椒30厘米厚 ， 堆成一长条，上盖草苫子 。窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润，并保持窖温7―9℃每15天可检查1次 。
2.埋藏法
在贮藏窖或室内 ， 先铺6―9厘米的干沙子，摆放20―30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒 ， 再铺放9―12厘米的沙子 。如此堆放1―3层 。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5―7厘米处覆盖湿润的泥沙 。把筐、箱堆4―5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙 。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏50―60天 。
家庭储存辣椒方法腌制法：一般有两种（青红辣椒均可）：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封 ， 放置两三个月即可 。主要特点也是咸辣 。一般为直接食用佐饭 。可储存两年左右 。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味（如加入米粉类可作成风味独特的辣椒），至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存 。可保存半年左右 。主要特点仍是咸辣 。一般作为炒制肉食的配料 ， 如回锅肉等 。干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去（如爆晒也需要十天以上），制成干辣椒储存 。以储存一年半以内的为佳 ， 时间太长即成空壳 。特点是干辣 。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣 。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味 。用途十分广泛 。泡制法：即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可 。特点是酸辣 。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳 ， 时间太长即成空壳 。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝 。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭 。冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存 。特点是保持了辣椒的鲜辣清香 。可储存两年左右，但以一年内为佳 。此法对辣椒有相当的要求 ， 只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选 。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化 。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱 。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味 。酱制法：即将鲜红辣椒剁碎加盐储存 。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱 。主要特点是咸辣 。因保存了全部水分，需置器皿中 。取用时打开，取完再封上，可储存数年 。可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量 。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等 。
经验总结扩展阅读
- 小米云服务是什么,小米手机云服务怎么用
- 新鲜百合可以生吃吗,鲜百合能生吃不
- 杨国福和张亮麻辣烫有什么关系,网友吐槽张亮麻辣烫，张亮让他去吃杨国福，这是怎么回事呢？
- 炸辣椒油什么时候放醋,辣椒油怎么做才能又辣又香又红
- 小米Color手表: 强大功能和智能设计的完美结合,小米手表哪款支持微信
- 贝类海鲜的做法有哪些,常见的贝类海鲜怎么做好吃
- 全世界哪种辣椒最辣,世界上辣度最高的辣椒是哪个?
- 林蛙油怎么保存,鲜的林蛙油怎样储存??
- 小米嘿喽智能手表app使用指南,小米智能手表怎么与手机配对
- 重庆辣椒绞碎机品牌排行榜,绞肉机哪个牌子好用质量好