绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽 。因此 ， 无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存 。
隔夜汤羹
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天 。这种隔夜汤对身体好吗?
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料;煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的;喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放 。
隔夜散装卤味
卤味是大家喜欢吃的下酒菜，不少人喜欢把吃剩下的卤味放冰箱“过夜” ， 这种做法有很大的食品安全隐患，即使放在冰箱里的’食物 ， 也并非绝对保险 ， 易滋生霉菌、嗜冷菌等 。卤味最好当天吃完，不要久放 。
隔夜鸡蛋
鸡蛋隔夜能不能吃，要看第一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了 。如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题 。
但是现在很多人爱吃半生半熟的溏心蛋，蛋黄是半液体状的，这种就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也最好避开 。
隔夜蘑菇银耳木耳
不论是野生的还是人工栽培的蘑菇、银耳、木耳等，都容易残留很多硝酸盐，但那是干品中的量 。泡发之后，其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10，远远低于很多叶类蔬菜中的含量 。
如果一次泡发多了 ， 只需换新水后放入冰箱，便可避免变味发臭 ， 次日洗干净仍可继续烹调食用 。但如果是煮熟后放得比较久 ， 建议丢掉为好 。
隔夜茶水
隔夜茶因时间过久 ， 维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料 。
甚至茶水中的鞣酸还可能成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，引起胃肠炎症 。所以隔夜茶不如新茶安全，最好避免 。
但“隔夜茶水有毒”的说法没有依据 。因为正常泡一杯茶才放1~2克茶叶，硝酸盐的总量是相当小的，一杯茶水的硝酸盐总量只有6毫克，即便全部变成亚硝酸盐，也不至于引起中毒 。
剩饭菜最科学处理方式
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次 。
剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理 ， 还是可以食用的 。具体步骤：
热食物晾凉再放
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长 ， 从而导致冰箱里的食物霉变 。
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用 。
不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜 。
存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉 。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了 。
吃前要回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上 。因为低温只能抑制细菌繁殖 ， 不能彻底杀死细菌 。
定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁 ， 各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生 。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎” 。因此 ， 三个月左右，冰箱要做一次大扫除 。
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