一、蜂蜜的品质决定保质期
蜂蜜既可以说有保质期 ， 也可以说没有保质期 ， 因为有保质期是市场上销售的蜂蜜基本都是浓缩蜜或加工蜜，实际上这些蜂蜜的保质期很短，而且国家在06年实行的“GB18796-2005”蜂蜜生产标准中，强制要求蜂蜜企业在蜂产品上标明是两年，多数企业也标的是两年，也有些蜂蜜企业标的是18个月；而没有保质期是因为真正的成熟蜜只要保存得当完全可以永久保存,不会变质，例如1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，也没有干燥成块状，至今还能食用 。可见 ， 真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用 ， 没有什么严格保质期 ， 所以说 ， 蜂蜜是没有保质期的 。我一次在2011年9月在野外收获野生土蜂蜜10斤左右，用玻璃瓶存放（没有放在冰箱）至今，存放蜂蜜的瓶盖都老化有点腐朽，但瓶中的蜂蜜仍可食用，只是结晶很硬，一般筷子都撬不动，但口感依旧如初 。
二、蜂蜜能长期保存的原因
内在因素 ：蜂蜜不适宜微生物生存，蜂蜜保质期很长的原因主要有三点，一是 蜂蜜是糖的过饱和溶液 ， 内部的渗透压非常大 ， 大多数微生物很难在这样的环境中生存； 二是 蜂蜜的酸性环境不适合微生物生存； 三是 蜂蜜中本身也含有一定量的抑菌物质可以抑制微生物的生长，当然前提必须是天然成熟的蜂蜜，须注意的是蜂蜜最怕酵母菌，若保存不当而受到酵母菌的感染时很快会发酵变质 。
外部因素:一是 蜂蜜的质量影响保质期，蜂蜜质量是影响蜂蜜保质期的主要因素，就像前面说的那样要使蜂蜜能保存很长时间的前提条件必须是成熟蜜 ， 但目前市场上销售的蜂蜜多为浓缩蜜 ， 那么何为浓缩蜜呢?简单来说就是用未成熟的蜂蜜经过加工浓缩而得到的 ， 为了利益有些蜜甚至只经过蜜蜂酿制一天便被蜂农摇出来了，事实上这样的蜂蜜和真正的成熟蜜有着天差地别，因此保质期也非常短 。
二是 蜂蜜的存储方式方法影响保质期，储存的方式方法也是影响蜂蜜保质期的重要因素，事实上不管是什么食品只要保存得当都可以在一定程度上延长保质期，对蜂蜜而言首先不要用金属器皿保存，因为蜂蜜呈酸性，能与金属起化学反应 ， 在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后 ， 会发生化学反应，因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜，也不宜使用气味较大的塑料瓶储存，蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等 。为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存) ， 其次储存环境要求通风避光、干燥清洁、温度适宜 ， 且要密封保存以减少与空气的接触，最后要做好防水措施，尤其是在取用时切勿将水分带入蜂蜜中 。
三、蜂蜜的正确保存方法
把蜂蜜放入冰箱后，会出现结晶的现象，之后会渗出葡萄糖（结晶）、果糖，而这样的情况虽然不会影响蜂蜜的营养和安全性 ， 但在某些程度上对于口感来说还是不太好的 。有些朋友会觉得这样的蜂蜜是坏的 ， 就扔掉，这样不但浪费食物，还会浪费电，所以蜂蜜没必要放冰箱里，常温阴凉避光保存就行，除非温度高了 。
总结:蜂蜜没有严格的保质期 ， 蜂蜜虽然没有明确的保质期，具体能保存多久要由蜂蜜质量和保存方法来决定，假如发现蜂蜜的味道变酸、质地异常变稀或发酵起泡时一定不要继续食用，因为这样的蜂蜜已经变质了 。
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